餐飲連鎖營銷的優(yōu)勢及主要模式
餐飲連鎖經(jīng)營是指經(jīng)營同類產(chǎn)品或服務(wù)的若干個店鋪，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)模效益。
餐飲連鎖經(jīng)營的“八個統(tǒng)一”指：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一店名店貌、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一廣告宣傳。
1．優(yōu)勢
餐飲連鎖經(jīng)營具有三大優(yōu)勢：
(1)降低。作為連鎖企業(yè)集團的一員，可以獲得許多現(xiàn)成的技術(shù)設(shè)備、完善的管理和供應(yīng)系統(tǒng)等，從而減少經(jīng)營中面臨的許多問題，降低獨立開店的。
(2)減少宣傳費用。知名的餐飲企業(yè)已經(jīng)在人們心目中形成合格的形象，這本身就是很好的宣傳，集團可以統(tǒng)一宣傳策劃，連鎖店越多，分攤的廣告費越低，這些都是獨立單一店鋪難以獲得的。
(3)貨源有提高/增加。連鎖集團實力雄厚，供應(yīng)商自然會優(yōu)先提高/增加供應(yīng)，不會造成俏貨短缺，同時連鎖企業(yè)一般擁有配送中心和物流設(shè)施。
2．主要模式
(1)直營連鎖，又叫正規(guī)連鎖(regularchain，rc)，是大資本吞并、兼并或獨資、控股等途徑，發(fā)展壯大自身實力和規(guī)模的一種形式。國際連鎖店協(xié)會對直營連鎖的定義是：“以單一資本，直接經(jīng)營11個以上商店的零售業(yè)或者飲食業(yè)”?？傊睜I連鎖本質(zhì)上是處于同一個流通階段，經(jīng)營同類商品和服務(wù)，并有同一個總部集權(quán)型管理機構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，進行共同經(jīng)營活動的零售企業(yè)集團。即所有權(quán)屬于同一公司或同一老板，由總公司直接經(jīng)營的店鋪。直營連鎖曾是美國連鎖店的基本形態(tài)。連鎖店在建立早期一直采用直營店的方式，在實力日漸雄厚，名聲越來越大之后，便開始征求加盟店，這是餐飲連鎖店發(fā)展的規(guī)律之一。
(2)特許連鎖，又稱合同連鎖或加盟連鎖(franchisechain，fc)，產(chǎn)生于美國，是以契約為基礎(chǔ)的連鎖方式。這是指主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)場所和區(qū)域）以契約的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)和營業(yè)權(quán)，加盟店則需交納一定的營業(yè)權(quán)使用費，并承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。它與直營連鎖的區(qū)別在于它的所有權(quán)是分散的，而經(jīng)營權(quán)是集中的。
(3)自由連鎖，又叫自愿連鎖(voluntarychain，vc)，是保留單個資本所有權(quán)的聯(lián)合經(jīng)營。自由連鎖的特點是，各店鋪在所有權(quán)和財務(wù)上是獨立的，與總部沒有所屬關(guān)系，只是在經(jīng)營活動上的協(xié)商和服務(wù)關(guān)系，統(tǒng)一訂貨和送貨，統(tǒng)一使用信息及廣告宣傳，統(tǒng)一制訂銷售戰(zhàn)略。各店鋪不僅獨立核算、自負盈虧、人事安排自主，而且在經(jīng)營品種、經(jīng)營方式、經(jīng)營策略上也有很大的自主權(quán)，每年只需按銷售額或經(jīng)營額的一定比例向總部上交加盟金即可。這種形式主要存在于中小企業(yè)中。自由連鎖的核心是共同進貨，這樣可以使中小型餐飲店鋪和大型超級市場、百貨商店一樣，獲得低廉的商品進貨價格，這也是中小企業(yè)成為自由連鎖店的誘因。而對總公司而言，自由連鎖店鋪是總公司有力的分銷渠道，從而形成了自由連鎖的“聯(lián)購分銷”機制。
自由連鎖形成的原因，是眾多中小特色餐飲企業(yè)在與一些規(guī)模龐大、實力雄厚的大型連鎖公司的競爭中，由于勢單力薄，競爭力下降，占有的市場份額日益萎縮。為了擺脫困境，若干零售商共同智慧之選設(shè)立機構(gòu)，負責(zé)共同進貨，促銷和開展廣告宣傳等活動，以降低成本，提高收銀率。可見，自由連鎖是中小零售商對抗大型連鎖店而自行發(fā)起的組織。自由連鎖在日本比較普遍，知名的自由連鎖店是食品零售業(yè)的日本cgc集團，年營業(yè)額在3000億日元；加入店鋪很多的是食品零售業(yè)的“全日食連鎖店”，有1500家左右的店鋪。
