餐飲業(yè)知識營銷的幾點策略

　　餐飲業(yè)的知識營銷，就是培養(yǎng)和增強人員的知識素養(yǎng)，利用知識和信息來吸引與滿足顧客，充分發(fā)揮知識和信息在餐飲營銷中的作用。餐飲知識營銷的策略，是實行餐飲產(chǎn)品、餐飲環(huán)境、餐飲生產(chǎn)、餐飲創(chuàng)立和餐飲人才的知識化，進行知識傳播和保護知識產(chǎn)權(quán)。

　　(1)知識產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品應(yīng)當多融入食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥保健等科學(xué)知識以及與產(chǎn)品有關(guān)的歷史掌故、鄉(xiāng)土文化等人文知識，使餐飲產(chǎn)品不僅滿足人們的物質(zhì)享受，還能滿足人們的知識（精神）享受的需要。餐飲產(chǎn)品應(yīng)發(fā)展成知識產(chǎn)品。如全聚德烤鴨現(xiàn)在非常講究營養(yǎng)學(xué)，而不是單純地追求口感，追求色、香、味、形、器。

　　餐飲行業(yè)有關(guān)研究過進入21世紀后現(xiàn)代餐飲的三大時尚趨勢，即養(yǎng)生、和綠色，這實際上就是現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的三個知識點。也就是說，現(xiàn)代餐飲業(yè)應(yīng)重視有關(guān)餐飲產(chǎn)品養(yǎng)生、和綠色的知識，并在營銷中宣傳和介紹這些知識。

　　(2)知識產(chǎn)權(quán)。餐飲業(yè)應(yīng)當重視和保護知識產(chǎn)權(quán)，提高整個產(chǎn)權(quán)中知識產(chǎn)權(quán)的比重，實現(xiàn)產(chǎn)權(quán)知識化。餐飲業(yè)可以利用注冊品牌保護餐飲知識產(chǎn)權(quán)。例如上海有名的“小紹興”白斬雞的制作訣竅已經(jīng)以店牌的名義注冊封存，從而達到保護知識產(chǎn)權(quán)的目的。福建的“沙縣小吃”，具有獨特的加工工藝和風(fēng)味（也是一種專有技術(shù)訣竅），在福建各地很受歡迎，可是幾千家“沙縣小吃’\’店中有不少假冒者。后來，正宗的“沙縣小吃”店進行了商標注冊，開始保護自己的知識產(chǎn)權(quán)。又如，餐飲業(yè)可以利用專利保護知識產(chǎn)權(quán)。北京金三元酒家以一道菜“扒豬臉’\’申報并獲得首例菜肴發(fā)明成果，開創(chuàng)了餐飲業(yè)歷史的先河?！?/span>
　　(3)知識環(huán)境。餐飲店應(yīng)當盡量采用高新技術(shù)和體現(xiàn)一定的文化氛圍，給顧客一種知識的享受?，F(xiàn)在國外許多飯店流行的電腦點菜，就是把高技術(shù)引入店堂環(huán)境中來了。美國洛杉磯的一家漢堡店分店，為了進一步加強漢堡店快餐現(xiàn)代化、科學(xué)化的形象，將座席裝修得像宇宙飛船的船艙，將店堂設(shè)計成一個劇場，讓顧客一邊觀賞航天科技，一邊品嘗漢堡包，很受歡迎。這就是一種知識環(huán)境，它既可以暗示漢堡店快餐與現(xiàn)代科技的某種聯(lián)系，提升漢堡店快餐的形象檔次，又巧妙地利用了美國人崇尚科技的心理，因而大大增強了營銷吸引力。
　　(4)知識生產(chǎn)。知識生產(chǎn)是知識營銷的基礎(chǔ)。餐飲生產(chǎn)，從原料選購、運輸、儲存到加工、制作，應(yīng)該制定嚴格的、科學(xué)的標準和程序，“標準”和“程序”就是知識?，F(xiàn)在，許多餐飲企業(yè)都開始加大餐飲生產(chǎn)中的科技投入，即知識投入，這為餐飲業(yè)的知識營銷建立了基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的名菜、特色菜的制作也應(yīng)規(guī)范化、標準化、知識化。傳統(tǒng)菜譜應(yīng)當盡量數(shù)據(jù)化，只有數(shù)據(jù)化才能更好地規(guī)范化、標準化和知識化，從而更好地發(fā)揮菜譜（知識）對餐飲生產(chǎn)的指導(dǎo)作用。
　　(5)知識創(chuàng)立。創(chuàng)立是知識經(jīng)濟一個主要的特點。餐飲業(yè)的創(chuàng)立首先是新產(chǎn)品、新品種的開發(fā)。菜點創(chuàng)立之本在于“變”，因季節(jié)時令而變，因消費時尚而變。所謂“變”，就是做到“三新”，即原料要常用常新，品種要常換常新，烹調(diào)方法也要經(jīng)常更新。
　　(6)知識傳播。知識的傳播和溝通也是知識經(jīng)濟的一個主要特點。餐飲業(yè)要重視餐飲管理知識的傳播，只有讓更多的老百姓懂得吃和喜歡吃，餐飲業(yè)才能更好地發(fā)展。例如，過去西安的群眾按傳統(tǒng)的方法吃湯包，既燙嘴又攪混了調(diào)味汁。店便為群眾著想，動腦子編了吃湯包的24字訣：“輕輕夾，慢慢晃；戳破窗，勺接湯；先吃包，再喝湯；既文雅，又排場”。湯包店把這一吃法介紹給就餐者，大家一體會，確實不錯，于是傳揚開來，廣受社會各人士的稱贊和歡迎。