餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的作用

　　(1)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是餐飲企業(yè)賴以生存的基本空間。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷必須在一定的時(shí)間和空間條件下來(lái)開(kāi)展，如果喪失了必要的時(shí)空生存條件，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷就無(wú)從說(shuō)起。這一條件就是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境，它實(shí)質(zhì)上是餐飲企業(yè)賴以生存的基本空間。特色餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)所需的各種資源需要在環(huán)境許可的條件下獲取，餐飲企業(yè)推出的餐飲產(chǎn)品也需要獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和接納。

　　(2)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是餐飲企業(yè)難以控制的因素和力量。餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境是餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的制約因素。餐飲企業(yè)的營(yíng)銷管理者雖然能夠控制企業(yè)的大部分營(yíng)銷活動(dòng)和分析、認(rèn)識(shí)營(yíng)銷環(huán)境提供的機(jī)會(huì)，但卻無(wú)法控制所有環(huán)境因素的變化，更無(wú)法地控制競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。因此，餐飲企業(yè)必須頭腦清醒，準(zhǔn)備隨時(shí)應(yīng)付所面臨的外部環(huán)境的挑戰(zhàn)以及把握外部環(huán)境變化帶來(lái)的機(jī)遇，使企業(yè)朝著有利的方向發(fā)展。

　　(3)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境增強(qiáng)了餐飲企業(yè)對(duì)外部條件的敏感性。與所有企業(yè)一樣，餐飲企業(yè)也是在不斷變化著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中運(yùn)行，在與其他企業(yè)、目標(biāo)顧客和社會(huì)公眾的相互協(xié)作、競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)和監(jiān)督中開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的同時(shí)，餐飲食品是一種不可儲(chǔ)藏、不可轉(zhuǎn)變的特殊產(chǎn)品，這一點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)對(duì)可能影響其未來(lái)發(fā)展的所有外部條件的敏感性。

　　餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷成敗的關(guān)鍵在于能否把握市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的特點(diǎn)及其變化，只有與環(huán)境的變化相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)，企業(yè)才能順利地開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)并實(shí)現(xiàn)其預(yù)期的各項(xiàng)目標(biāo)。所以，餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境的變化可能導(dǎo)致餐飲連鎖加盟企業(yè)新市場(chǎng)機(jī)會(huì)的產(chǎn)生，即營(yíng)銷機(jī)會(huì)。也可能導(dǎo)致對(duì)餐飲企業(yè)形成新的威脅，即環(huán)境威脅。這就要求營(yíng)銷者營(yíng)銷環(huán)境調(diào)研和分析，不失時(shí)機(jī)地抓住機(jī)會(huì)，減少威脅，采取對(duì)策，迎接挑戰(zhàn)。