餐飲消費者六大類型分析

　　市場經(jīng)濟時代．經(jīng)營者要善于分析市場，這樣才能在競爭中獲勝。市場是具確相同需求、相同背景、相同實現(xiàn)目標、相同消費習慣的顧客群體。因此研究市場就必須從消費群開始。餐飲企業(yè)應弄清餐飲消費者的類型，了解不同類型消費者的消費欲望、消費心理和消費情緒，將人們的消費動機進行條理化、模式化的細分，做到有的放矢，摸透消費者的真正需求，制定適當?shù)慕?jīng)營策略，滿足不同層次消費者的需求。餐飲消費者大致可分為六種類型。

　　簡單快捷型消費者

　　簡單快捷型消費者較注重服務場所和服務方式的便利，反對繁文縟節(jié)。這類型顧客希望在接受服務時能方便、迅速、快捷，并講求一定的質(zhì)量。這種類型的顧客，大都時間觀念強，具有時間的緊迫感，就怕的排隊、等候或服務員漫不經(jīng)心，不講效率。因此，對于這類顧客，在餐廳經(jīng)營中要處處以方便顧客為宗旨，提供便利、快捷、、質(zhì)量上乘的服務。這就要求餐廳在網(wǎng)點建設、服務方式上很好地運用便利顧客的原則。例如，在餐廳經(jīng)營中設便餐、快餐以及帶料加工、回鍋加熱或設立外送、外賣等服務項目。　
　　經(jīng)濟節(jié)儉型消費者　　
　　經(jīng)濟節(jié)儉型消費者十分注重飲食消費價格，這種類型的顧客都具有“精打細算”的節(jié)儉心理。他們往往在比較推測中得出自己的結(jié)論，因此對質(zhì)量不過分苛求，要求達到“物有所值”即可。這就要求餐飲企業(yè)在菜品及服務上分開檔次，并且要檔次配套合理，以中、低檔的服務項目去滿足求廉型顧客的需求。如：在餐廳經(jīng)營中，既要有幾十元、上百元的有檔次菜肴，又要有十幾元的中檔菜肴．還要有幾元的低檔菜，這樣才能滿足消費者對不同檔次、不同價格菜品的需要。　　
　　追求享受型消費者　　
　　追求享受型消費者多注重物質(zhì)生活的享受，注重環(huán)境、服務的檔次，對價格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般部具有一定的社會地位或經(jīng)濟實力，追求享受型消費以顯示白領的地位或經(jīng)濟實力，這些人是有檔次菜肴和有檔次服務的消費者。為滿足享受型消費者需求，餐廳不僅要提供高水平的設備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面貼心的服務。　　
　　標新立異型消費者
　　標新立異型消費者注重菜品或服務的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主．他們追求服務的新穎、別致、刺激。而不過分計較價格的高低。餐廳菜點的新奇，餐廳服務的標新立異、與眾不同都對這類消費者具有莫大吸引力。所以有不少餐廳老板十分去留意新奇制作．正是為了迎合人們求變、求新、求奇的消費心理。許多餐廳或在菜品上追求創(chuàng)立，或在服務上力求與眾不同　　
　　注重健康型消費者
　　注重健康型消費者注重食物的營養(yǎng)保健作用，這種類型的顧客希望食物的營養(yǎng)食療達到營養(yǎng)保健的目的，對于菜品的味道及服務不太在意?；貧w白然，追求健康和無污染的綠色食品是這類消費者的主流需求。為了滿足這類消費者的需求，餐廳不但應在菜肴的營養(yǎng)保健上下功夫，開發(fā)符合營養(yǎng)保健的菜品，還應在服務上加大營養(yǎng)保健知識的普及力度，使健康服務從里做到外。　　
　　期望美好型消費者
　　期望美好型消費者非常注重企業(yè)信譽，以求得合格的心理感受。人們在消費時，都希望能提供質(zhì)價相稱，具有風味的菜品，提供清潔、完善、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得滿意、愉快的心理感受。一家餐廳經(jīng)營的成功或失敗完全取決于顧客對它的印象。因此，信譽是經(jīng)商或服務之本，服務質(zhì)量更是餐廳的生命線，要贏得顧客就必須建立企業(yè)信譽和提供貼心服務。　
　　但在現(xiàn)實生活中，單一類型的消費者很難發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者是兼?zhèn)湫偷摹?/span>