搞事情：情滿山城火鍋價值3萬的底料自有工藝泄密啦

重慶火鍋的麻辣鮮香讓無數(shù)吃貨垂涎三尺，火鍋的靈魂就在其鍋底上，但是如果鍋底味道不像樣，那么即使菜品再鮮美也會毀掉一桌大餐，所以火鍋底料的炒制是相當重要的，吃了這么久的重慶火鍋，你知道重慶火鍋底料如何炒制出來的嗎？別著急，今天重慶情滿山城火鍋小編就給大家娓娓道來。

原料自有工藝

純正牛油500克、純清油200克、郫縣豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒800克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋蔥大蔥各50克。醪糟少許。骨頭湯2000克。生姜切片，洋蔥切條，大蒜切顆粒。

香料自有工藝

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克，然后將這些香料打成末備用。

重慶火鍋制作

在盆中加入干辣椒800克，用開水浸泡30分鐘備用，目的是為了軟化辣椒方便剁成辣椒蓉。30分鐘后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。

鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，放入牛油，豬油，投入生姜蒜瓣，蔥節(jié)小火熬香后撈出。接著下來豆瓣，

糍粑海椒改用小火慢炒1.5小時，至水氣炒干。

香氣出來時，辣椒微微發(fā)白時下下香料粉，繼續(xù)用小火炒20分鐘，至鍋中顏色變深，在放入冰糖，醪糟汁，小火熬至醪糟汁水分完全蒸發(fā)。將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。