豆湯飯加盟費(fèi)

　　成都傳統(tǒng)小吃。成都知名的豆湯飯館子有溫記府廟豆湯飯館，豆湯飯(青石橋店、總府路店、世貿(mào)店)。成都的冬天，潮濕得很。人冷得打哆嗦，這個(gè)時(shí)候要是能有熱騰騰的美味是很幸福的。這個(gè)時(shí)候，豆湯飯就來(lái)了。在四川，人們的每個(gè)階段吃喝也都講究。早上喜歡稀飯包子饅頭，豆?jié){油條。中午就是炒菜。晚上肯定不能錯(cuò)過(guò)麻辣火鍋。但是，在冬天，前一個(gè)晚上吃了火鍋，第二天難免會(huì)覺(jué)得口干舌燥，味覺(jué)也退化，沒(méi)什么食欲。這個(gè)時(shí)候，豆湯飯也就來(lái)了。說(shuō)直白一點(diǎn)，那就是，在冬天，人們離不開(kāi)豆湯飯。更愛(ài)的也是豆湯飯。 　　豆湯飯對(duì)于我來(lái)說(shuō)，就是一種不可抵御的美食，簡(jiǎn)單、美味、實(shí)惠。每次想起豆湯那種特殊的香氣，就不由自主味蕾酥麻、口水激增。豆湯飯，是將濃濃豆湯與白米飯混合，搭配涼拌菜享用的成都特色美食。豆湯燙，拌菜涼，米飯混上豆湯又香又暖，一冷一熱，一辣一鮮，交替烘托，看似簡(jiǎn)單卻制作精細(xì)、回味悠長(zhǎng)。 　　說(shuō)到豆湯飯，不得不細(xì)說(shuō)這“豆湯”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。 　　耙豌豆是冬季老成都們喜愛(ài)的食品。很難講它算是主食、湯料還是佐料，因?yàn)樗瓤梢杂脕?lái)直接食用，也可以熬湯或當(dāng)菜肴、甚至是小吃的配料。在豆湯飯的所有元素中，耙豌豆的制作更精細(xì)、更講究。它用干的豌豆經(jīng)過(guò)泡、蒸、壓、搗、炒等復(fù)雜工序制成：先將干的豌豆泡發(fā)后，加雞湯或高湯蒸至熟軟，再將蒸好的豌豆摻少許水放入高壓鍋壓制幾十分鐘。到此，豌豆已經(jīng)完全的“耙”了，也就是面了、爛了，呈金黃色。將豌豆取出稍微搗幾下，讓豌豆有少量成糊，但仍保留部分呈完整的豌豆粒狀。整體干燥結(jié)實(shí)，不粘手，不滴水。豌豆粒經(jīng)過(guò)水泡和蒸、壓過(guò)后，體積大于正常豌豆，制成的耙豌豆色澤黃潤(rùn)，口感面而帶沙，具有濃郁的香味。在冬季的菜市場(chǎng)能看到賣(mài)耙豌豆的，竹篩里用紗布蓋著一大塊形色俱似瑞士車(chē)輪奶酪的耙豌豆，論斤出售，非常便宜。 　　耙豌豆在熬湯時(shí)要先炒過(guò)，用豬油炒制，可適量加入蔥花和鹽以提味。由于耙豌豆已成輕微糊狀，所以熬湯時(shí)不用打碎或長(zhǎng)時(shí)間燉煮，便可以有歐式“濃湯”的感覺(jué)。豆湯飯所用的豆湯品種很多，有更基本的素豆湯，以及和肘子、肥腸、仔肺、剔骨肉等等混煮的。舉例來(lái)說(shuō)，剔骨肉豆湯就是在素豆湯中加入剔骨肉熬制的，剔骨肉主要是從豬棒子骨上剜下來(lái)的肉，有肥有瘦。仔肺也就是豬肺。肉類(lèi)要處理干凈，肥腸少油、剔骨肉切成方方正正的小丁，肉類(lèi)和耙豌豆一起熬制的湯味道更加鮮美。許多餐館的耙豌豆制作都有多年的經(jīng)驗(yàn)和秘方，所以一般個(gè)人不容易做出同樣美味的濃湯來(lái)。