刀撥面加盟費(fèi)

　刀撥面是山西一絕。是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特色小吃。撥面用的刀是特有的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。每把刀約2.5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成棱形，每根長(zhǎng)半米有余。 　　制作工藝 　　?刀具特點(diǎn)? 　　刀撥面使用的刀具長(zhǎng)約60厘米，兩端有柄，刀刃平直，不帶“鼓肚”，重量約2.5公斤。刀背上裝有六只鐵環(huán)，撥面時(shí)鐵環(huán)撞擊刀背，發(fā)出清脆的聲音，頗具氣勢(shì)。 　　?撥面技巧? 　　撥面時(shí)，面點(diǎn)師手腕用力，將面團(tuán)撥成整齊的三棱形面條，每根長(zhǎng)約半米。很好的面點(diǎn)師一分鐘內(nèi)可撥面199刀，出條994根，重量達(dá)8.8公斤，展現(xiàn)了高超的技藝。 　　口感與食用方式 　　?口感?：刀撥面筋道滑爽，斷面呈棱形，吸附湯汁能力強(qiáng)，入口富有嚼勁。 　　?食用方式?：可搭配各種葷素澆頭或打鹵，也可作為湯面食用，風(fēng)味多樣。 　　文化意義 　　刀撥面不僅是山西的傳統(tǒng)小吃，更是當(dāng)?shù)孛媸澄幕南笳?。其制作過(guò)程展現(xiàn)了山西面食的匠心與技藝，深受食客喜愛(ài)。 ? 　　做法 　　精粉1000克，水500克。 　　將面倒入盆里，用水和起(水溫：冬溫，春夏秋涼)，打起穗子，揉勻揉光，稍餳后，搟成4毫米厚、23～26厘米寬的長(zhǎng)帶，然后撒上面撲(用淀粉作面撲)折成六層，放在特有的光滑小木板(俗稱撥面板)上，用特有的兩頭帶把的撥面刀，雙手各執(zhí)一頭，一刀一刀地往前撥出，下鍋里煮熟即成。 　　菜品特色 　　面條呈三棱形，吃著筋滑利口。此面譽(yù)稱山西四大面食之一，運(yùn)城、晉中地區(qū)人民普遍食用。吃時(shí)可配各種葷素澆頭或打鹵，吃湯面亦可。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　面粉 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】档男鲁绷鳌?/div>