雙色酥菠蘿泡芙 自有工藝|會做這款泡芙的人檔次真的高~~

2017-03-09 15:37:15 來源: 神州加盟網(wǎng) 有770人參與
  • 經(jīng)營范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包


  本期自有工藝

  雙色酥菠蘿泡芙

  以高粉來制作泡芙外皮,更添酥脆口感,加上雙色酥菠蘿外皮,絕色的口感風(fēng)味搭配。


  材料:

  材料(15個份)

  泡芙面糊

  A:無鹽奶油——120g、水——120g

  鮮奶——180g、細砂糖——5g

  海鹽——1g

  B:全蛋——300g、高筋面粉——150g

  雙色酥菠蘿

  A:細砂糖——70g、無鹽奶油——50g

  杏仁粉——50g、高筋面粉——50g

  綠色色粉——4g

  B:細砂糖——70g、高筋面粉——50g

  杏仁粉——50g、無鹽奶油——50g

  紅色色粉——4g

  卡仕達奶油餡

  卡仕達奶油200g(參見卡仕達奶油制作方法)

  打發(fā)鮮奶油50g

  裝飾用:捏塑翻糖飾片、彩色珍珠球

  作法

  1、雙色酥菠蘿。奶油、細砂糖攪拌至乳霜狀,再加入粉類攪拌混合均勻成團,加入色粉拌勻,做出二種顏色面團。

  2、將二種面團揉成長條狀,對半切,各取一色拼合成雙色圓條狀,搓揉成長條狀,用烤焙紙包卷好,冷凍約4小時,切成厚約0.5CM薄片。

  3、制作泡芙面糊。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。

  4、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中,裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中,相間隔約2CM,擠出直徑約4CM的圓形面糊。表面鋪蓋雙色酥菠蘿

  5、烘烤。烘烤。以上火170度,下火170度(旋風(fēng)烤箱175度),烤約30-35分鐘,至面糊膨脹、呈金黃色。

  6、卡仕達奶油餡。取卡仕達奶油餡(200g)加入打發(fā)鮮奶油(50g)拌勻。

  7、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙底部用擠花嘴戳少許奶油餡、黏貼上翻糖飾片,頂層用珍珠粒點綴,篩入濕糖粉即可。




  安妮斯貝閃電泡芙加盟:http://m.conciergemen.com/annisibei/
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