本期自有工藝:甜甜圈類(油炸)面團(tuán)制作 專題講解

2017-06-30 15:33:48 來源: 神州加盟網(wǎng) 有715人參與
  • 經(jīng)營范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10
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成交領(lǐng)紅包


  以蛋、糖、面粉為基本材料,加入少許新鮮酵母或啤酒酵母混合,制成適合油炸的面包面團(tuán)。制作好的面團(tuán),整成圓球狀、長橢圓形、三角形、四方形、長扁條狀、甜甜圈狀等各種外形,放入熱油中油炸,再撒上糖粉或細(xì)砂糖。隨著外形變化也有不同名稱,利用此面團(tuán)做成菱形,就是嘉年華法式甜甜圈(bugne);圓形中間包上蘋果泥、各式果醬、巧克力醬,就是法式中心無孔甜甜圈(beignet);而單純滾成圓形炸成小酥脆面團(tuán),則稱為酥脆球(croustillon)。

  材料準(zhǔn)備

  ·300g低筋面粉·2顆全蛋·50g無鹽奶油

  ·60g細(xì)砂糖·10g新鮮酵母·50g牛奶

  ·2湯匙蘭姆酒(或1湯匙刨成細(xì)絲的檸檬皮)


  制作步驟

  1、全蛋放入碗中,用湯匙攪拌均勻。

  2、無鹽奶油放入微波爐加熱1分鐘,位其稍微融化。

  3、鋼鍋中放入牛奶。


  4、加入糖。

  5、加入新鮮酵母。

  6、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

  7、面粉篩入酵母牛奶中。

  8、倒入蘭姆酒(或刨成細(xì)絲的檸檬皮)。

  9、加入融化無鹽奶油。

  10、倒入蛋汁。



  11、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

  12、成光滑面團(tuán)后,蓋上保鮮膜或干凈布巾。

  13、放置溫暖通風(fēng)處,使面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍大,即可用來制作糕點(diǎn)。


  小叮嚀

  1、若加入蘭姆酒,就不用再放檸檬絲,若加了檸檬絲,就不放蘭姆酒,以免味道交雜,影響油炸面團(tuán)風(fēng)味。

  2、用干酵母制作,在步驟5攪拌后靜置10分鐘,再加入其他材料繼續(xù)制作,使干酵母完全融入牛奶,面團(tuán)中才不會帶有沒融化的干酵母顆粒。


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