馬卡龍因?yàn)樗鹆?,泡芙卻是因?yàn)檫@個(gè)火的!

2017-05-11 17:11:43 來(lái)源: 神州加盟網(wǎng) 有819人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10萬(wàn)
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包
  泡芙要更火了~~

  前兩天法國(guó)大選,

  因?yàn)槊癖妼?duì)兩位候選人都不了解,

  所以大家憑著對(duì)馬卡龍的喜好投了馬克龍,

  于是,馬卡龍有了總統(tǒng)為它代言的說(shuō)法,火了!

  但同樣作為法國(guó)傳統(tǒng)甜品的泡芙,昨天也火了,就因?yàn)楹芏嗳擞X得喜歡泡芙的程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)馬卡龍,現(xiàn)在馬卡龍這么火,怎么對(duì)得起泡芙呢?!

  于是,泡芙因?yàn)樗?,也火了?。?/span>

  今天分享一款與眾不同的泡芙,

  其實(shí)泡芙火是有理由的!


  本期自有工藝

  黑爵裸麥泡芙

  添加裸麥粉、可可粉與低筋面粉搭配,

  表層撒上少量谷物,提升層次口感,

  形成別具風(fēng)味的酥脆外皮。


  事前準(zhǔn)備:

  將擠花袋分別裝上圓形(擠面糊)、菊花花嘴(擠餡)。

  參見前期分享的制作巧克力卡士達(dá)餡

  材料:

  泡芙面糊

  A:無(wú)鹽奶油125g、水125g、鮮奶125g

  細(xì)砂糖5g、海鹽2.5g

  B:全蛋250g、低筋面粉150g

  裸麥粉50g、可可粉5g

  C:裝飾谷粒適量

  巧克力卡仕達(dá)餡

  A:鮮奶500g、蛋黃90g

  細(xì)砂糖75g、玉米粉30g

  B、鮮奶油100g、巧克力(60%)210g

  無(wú)鹽奶油100g

  裝飾用:裝飾谷粒、糖粉

  作法

  1、制作泡芙面糊。將材料A、可可粉加熱煮沸。參照基礎(chǔ)泡芙皮制作的作法1-10的要領(lǐng)制作泡芙面糊。

  2、擠面糊。圓型擠花嘴裝在擠花袋中,裝入面糊在鋪好烤焙布的烤盤中,擠出直徑約4CM的圓形面糊(相間約2cm)。表面撒上裝飾谷粒。

  3、烘烤。以上火170度,下火170度(旋風(fēng)烤箱175度),烤約30-35分鐘,至面糊膨脹、呈金黃色。

  4、巧克力卡仕達(dá)餡。將奶油、鮮奶油、鮮奶攪拌混合,加熱煮至沸騰。

  5、填內(nèi)餡、組合裝飾。將蛋黃、細(xì)砂糖、玉米粉混合均勻,再加入作法4攪拌混合。

  6、開小火再加熱約2分鐘至沸騰呈濃稠狀,加入巧克力混合拌勻至完全乳化,倒入盛皿中攤平,表面覆蓋保鮮膜,冷藏。

  7、取巧克力卡仕達(dá)餡(200g)、打發(fā)鮮奶油(50g)拌勻即可。

  8、填內(nèi)餡、組合裝飾。將泡芙從上方1/2處橫剖切開,在底座擠入內(nèi)餡,覆蓋上層泡芙皮,表面用篩子撒上糖粉即可。



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