麻辣燙成本多少錢：餐飲經(jīng)營卻提到63%!

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2018-04-26 15:39:55　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1050人參與

麻辣劇麻辣燙串串小吃

經(jīng)營范圍：麻辣燙
門店數(shù)量：100家
單店投資額：1~5萬

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認證

成交領(lǐng)紅包

麻辣燙成本多少錢？餐飲的收銀來源于兩個點，一個是營收，一個就是成本。本文我們就來研究一下成本控制這件事兒。成本控制好這5個環(huán)節(jié)，讓你的收銀翻倍。

　　采購環(huán)節(jié)控制

　　采購的方式有,1、統(tǒng)一采購：讓每個門店下單給企業(yè)的配送中心，配送中心把信息匯總好之后傳遞給供應(yīng)商，供應(yīng)商再把菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。2、不統(tǒng)一采購：每一個門店單獨向自己的不同供應(yīng)商下訂單，不同的供應(yīng)商分派不同的車輛向各自的訂單門店進行配送。3、集采分送型：把所有的采購信息都集中到配送中心，配送中心再報給不同的供應(yīng)商。4、廚房：供應(yīng)商把原材料送過來之后，廚房把原材料做成半成品，再自己的物流車隊送到不同的門店。

　　驗收環(huán)節(jié)

　　在驗收過程中不單一局限到某一人，餐飲企業(yè)應(yīng)制定驗收制度，對企業(yè)日常采購的材料進行性質(zhì)、規(guī)格、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、報價等各種數(shù)值的歸納整理，后形成驗收制度。驗收人員只需要在驗收時遵守制度即可操作，既節(jié)省時間提率又扶持了出錯率。

　　儲存環(huán)節(jié)

　　倉庫是大本營，原料的存儲管理是重點，企業(yè)需要專人實行專賬管理，并需要培訓(xùn)考核上崗，扶持食材來源的功能性，減少食品安全事件的發(fā)生。采用先進科學(xué)的方法來管理，對成本進行的控制，扶持原料的保質(zhì)期。

　　生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

　　餐飲行業(yè)的生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)的成本控制是餐飲企業(yè)控制比較難的環(huán)節(jié)，原料浪費是比較常見的狀況。加工烹調(diào)環(huán)節(jié)的成本控制難以把握，比如原材料的利用率，邊角余料的再利用，輔料的用量等。現(xiàn)在餐飲企業(yè)的原材料成本占47%的比重。餐飲企業(yè)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)分為粗加工和再加工，其中，粗加工是成本控制的要點，如何確認并規(guī)范凈料率需要經(jīng)過科學(xué)測算的，從而扶持原料的能被充分加工利用。規(guī)范加工環(huán)節(jié)的操作程序，使其能物盡其用。

　　服務(wù)環(huán)節(jié)

　　餐飲行業(yè)的服務(wù)環(huán)節(jié)就是銷售環(huán)節(jié)，要把控的重點是如何以較低的服務(wù)成本獲取很大的銷售額度。同時，餐廳還需要培養(yǎng)員工的歸屬感，避免頻繁的員工更替造成人工成本的浪費?？梢杂贸掷m(xù)不斷的培訓(xùn)和激勵來控制人員的流動。時下流行起來的打賞制度就是這方面的嘗試，它可以增加前廳服務(wù)人員的工作熱情和積極性。

　　餐飲行業(yè)是一個看似門檻很低，實際上操作極為復(fù)雜的行業(yè)，涉及的鏈條十分長，如何把控這個鏈條中的每一個環(huán)節(jié)并且把成本降至較低，是每一個餐飲人都應(yīng)該思考的問題。而以人員為核心的五大成本控制需要老板們運用技術(shù)和管理體系不斷壓縮成本，只有這樣才能帶來更大經(jīng)營。

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