九格紅老火鍋:炎熱夏季火鍋店如何打造清涼形象

2019-08-08 16:37:55 來源: 神州加盟網(wǎng) 有729人參與
  • 經(jīng)營(yíng)范圍:食品經(jīng)營(yíng);餐飲企業(yè)管理
  • 門店數(shù)量:15家
  • 單店投資額:50~100
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包

夏天到了,燥熱的天氣也影響了人們的胃口,尤其是熱氣騰騰的火鍋,人們也不得不放棄去享受這份美味了,火鍋店的生意也因此受到了影響。

餐飲界所謂“天一熱,人就容易上火,火鍋店就開始斷火”的說法,即由此而來。那么火鍋店該如何應(yīng)對(duì)這一情況,努力弱化火鍋的季節(jié)性差異,讓生意在淡季不淡呢?

既然是由“熱”引起的,那就需從“熱”這一根源入手,其中一個(gè)辦法就是營(yíng)造火鍋店的清涼形象,讓正準(zhǔn)備用餐的客人看到一家“涼爽”的火鍋店,使整個(gè)就餐過程顯得清涼舒服。那么具體該怎么做呢?可從以下幾個(gè)方面做起:

01直接降溫,切切實(shí)實(shí)地采取一些降溫措施

夏天更直接的降溫方式就是開空調(diào)了,在正常上客時(shí)間提前半小時(shí)打開空調(diào),切忌客人進(jìn)門后,才應(yīng)客人要求被動(dòng)打開。打開空調(diào)一段時(shí)間后,老板或有關(guān)員工自己先感覺一下,如果還不夠涼爽,餐館就要考慮盡快增加空調(diào)或更換為更大功率的空調(diào)了。

另外,可適當(dāng)準(zhǔn)備一些能夠移動(dòng)的風(fēng)扇,個(gè)別特別怕熱的客人即使在空調(diào)充足的房間也覺得熱,這時(shí)可以給他臨時(shí)增加一臺(tái)風(fēng)扇,吹著吹著就涼快了。很多經(jīng)營(yíng)者想的是,淡季生意差,能從空調(diào)這節(jié)約一點(diǎn)是一點(diǎn)。但其實(shí)讓顧客從進(jìn)門就感受到?jīng)鏊褪孢m,能留住并吸引更多顧客,形成良性循環(huán)。

02上線“清涼版”菜單

比如:夏日的涮羊肉火鍋底料應(yīng)更清淡一些,可用清水涮著吃,再加一些涼性的甘蔗、冬瓜、青菜等,使人吃起來感覺清涼爽口、溫而不燥;再如,夏日瓜果蔬菜多,想涮什么都能夠滿足。

可推出一些適合夏季的火鍋種類,包括近年來流行的健康時(shí)尚的蔬菜火鍋、補(bǔ)養(yǎng)排毒的菌類火鍋、創(chuàng)意十足的生果火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等等。

03改頭換面,采取一些“人為的降溫措施”,讓顧客感覺到清涼

1、改變視覺熱

餐品上來的時(shí)候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣,讓人一看便清涼爽口;很多火鍋店的裝修用色都是大紅、大黃這樣的暖色調(diào),在夏季會(huì)增強(qiáng)“熱感”,因此可以在不增加過多成本的基礎(chǔ)上,改變裝修的顏色,包括員工的服裝等,都可以調(diào)整為綠色、藍(lán)色等冷色調(diào),以增加清涼的感覺。還可以在店內(nèi)多增加綠色植物,營(yíng)造涼爽的感覺。

2、弱化聽覺熱

塑造一個(gè)清靜、愜意的用餐場(chǎng)景,人們自然會(huì)“心靜自然涼”。例如:店內(nèi)播放的音樂應(yīng)該從節(jié)奏快的流行歌曲改為舒緩、柔和的輕音樂、薩克斯等;

3、趕走胃口熱

明明在冬天吃起來一點(diǎn)都不膩的火鍋,卻在夏天感覺又燥又膩,這源于人們的生理反應(yīng)。在這種情況下,可以用免費(fèi)無限量供應(yīng)的冰鎮(zhèn)啤酒、冰淇淋、涼茶、綠豆湯等冷飲,以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣,會(huì)大大改善顧客的胃口。

04還是要適當(dāng)做一些宣傳、引導(dǎo)、促銷工作

以涮羊肉火鍋店為例,他們的拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉,假如想在夏日繼續(xù)運(yùn)營(yíng)這個(gè)產(chǎn)品并招引很多顧客,就有必要主動(dòng)積極地去做一些宣傳引導(dǎo)。

比方一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏日吃涮羊肉更有好處,從而倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念,當(dāng)然,這一定要有實(shí)在的根據(jù)。例如可以這樣說:“夏天氣溫高,人容易出汗、勞累,而且喜歡吃冷飲、吹冷氣,身體耗費(fèi)其實(shí)比其他時(shí)節(jié)更大。

在中醫(yī)理論里,羊肉屬于滋陰類食品,正所謂要陰陽均衡,春夏滋陰,秋冬壯陽,夏天吃羊肉就能到達(dá)補(bǔ)充體力的作用,而且羊肉性溫,內(nèi)含15種氨基酸,所以無論什么時(shí)節(jié)吃都不會(huì)上火?!?/span>

再如,夏天很多人都喜歡喝冰鎮(zhèn)啤酒,火鍋店可安排進(jìn)行一項(xiàng)贈(zèng)送“免費(fèi)啤酒券”活動(dòng)。這個(gè)啤酒券名片大小,印著“啤酒券”的字樣,蓋著自家火鍋店的印章。一張啤酒券兌換一瓶啤酒,那么,這個(gè)啤酒券要怎樣才能獲得呢?凡是在店里消費(fèi)滿20元,即可免費(fèi)獲得1瓶啤酒;滿40元,免費(fèi)獲得2瓶啤酒,以此類推。

而且,當(dāng)場(chǎng)喝不完的啤酒,能換成啤酒券下次使用。啤酒券不記名,遺失不補(bǔ),可以任意轉(zhuǎn)讓。進(jìn)店消費(fèi)只認(rèn)券不認(rèn)人,但這種啤酒券只能在店內(nèi)使用,不能折算成現(xiàn)金??吹竭@里,肯定很多人會(huì)想,萬一拿啤酒券進(jìn)店的人都是只喝啤酒的,那豈不是要虧死了嗎?

其實(shí),這些人是極少數(shù)的,一般來到店里的人多多少少會(huì)點(diǎn)些店里的其他東西來做下酒菜。你想想酒吧,純喝酒的地方都有人點(diǎn)一些下酒菜。那么這樣一來,只要手里有啤酒券的,再遇到需要聚會(huì)的時(shí)候,肯定會(huì)叫上朋友一起去這家店消費(fèi)。

就算往外面發(fā)出了成千上萬的啤酒券,也不用怕,那些看似龐大的“債務(wù)”,其實(shí)給老板帶來了源源不斷的客源和誘餌。當(dāng)有了客源,你還怕什么呢?可以再設(shè)計(jì)一系列的會(huì)員卡和社群模式進(jìn)行鎖客。后期帶來的客戶和收銀肯定可觀。

以上四個(gè)方面如果做起來,您的火鍋店即使在這炎熱的夏季,肯定也會(huì)顧客盈門的,快來試試吧!

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