重慶火鍋:火鍋店收銀和市場(chǎng)分析

2017-07-31 08:59:09 來(lái)源: 神州加盟網(wǎng) 有4234人參與
  據(jù)《2017年餐飲報(bào)告白皮書》顯示,在各個(gè)餐飲品類中,火鍋店鋪數(shù)排名第三,但營(yíng)業(yè)額排名優(yōu)先,22%的餐飲營(yíng)業(yè)額都由火鍋貢獻(xiàn),是單獨(dú)占到兩成以上的品類??梢哉f(shuō)在餐飲業(yè)中,火鍋是消費(fèi)群體很大,容易好的行業(yè),也是競(jìng)爭(zhēng)很大的行業(yè)。做好一家火鍋店,必要的市場(chǎng)分析和發(fā)展分析就是十分重要。

  火鍋店發(fā)展和市場(chǎng)分析:

  1、店鋪可行性分析。確定了一家意向店鋪以后,一定要對(duì)房租、消費(fèi)水平、行業(yè)飽和度、人力成本進(jìn)行分析。比如一家400平米的店面,人均消費(fèi)在6優(yōu)惠左右,這個(gè)店鋪的房租每月在8萬(wàn)元左右是比較理想的,若房租過(guò)高,就一定要考慮到周圍的行業(yè)飽和度,如果周圍已經(jīng)有5家以上的火鍋店,就算位置在理想,也要慎重考慮了。

  2、周圍人群的分析。一家火鍋店能夠輻射的范圍大概在3公里左右,在火鍋店開業(yè)之前一定要分析了解周圍3公里的就餐人群,比如是在商業(yè)區(qū)的店面,周圍的人群主要就是年輕的消費(fèi)群體,而且就餐人數(shù)通常在2-4人,在店面裝修就會(huì)考慮偏向時(shí)尚、現(xiàn)代的風(fēng)格,餐位也要多考慮2-4人的餐位;在小區(qū)附近的店面,消費(fèi)人群主要就是以家庭為單位,就餐人數(shù)多為4-6人,店面的裝修就會(huì)考慮偏向舒適、樸實(shí)的風(fēng)格,餐位要多考慮4-6人的餐位。

  3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解分析,是導(dǎo)致一家火鍋店是否能持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的關(guān)鍵。加盟者一定要知道周圍3公里主要的餐飲店有哪些?要了解他們的形式、品類、營(yíng)銷活動(dòng)、經(jīng)營(yíng)情況等。比如你的火鍋店北面是一家48元/人的自助餐,西面是一家400平米的點(diǎn)菜式火鍋店人均消費(fèi)在6優(yōu)惠,你現(xiàn)在要做一家自助火鍋,你的定價(jià)在多少合適呢?這個(gè)就要對(duì)店鋪房租、餐位、人力、能耗等的計(jì)算,在針對(duì)性的根據(jù)這兩家店進(jìn)行定價(jià)了。

  4、發(fā)展分析。一家火鍋店的發(fā)展分析要從人力、房租、能耗、經(jīng)營(yíng)來(lái)進(jìn)行。通常人力的成本占營(yíng)業(yè)額的15%~20%,房租成本占營(yíng)業(yè)額的15%~20%,能耗(水電氣)占營(yíng)業(yè)額的5%以內(nèi),經(jīng)營(yíng)在60%~65%;人力、房租、能耗一般屬于固定的開支,要提高發(fā)展只能從增加經(jīng)營(yíng)入手。重慶火鍋擁有相當(dāng)成熟的單店管理系統(tǒng),從店鋪選址到后期經(jīng)營(yíng),都有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)扶持指導(dǎo),讓你開店更方便,有扶持。

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