自有工藝| 做這款起司自有工藝時,讓我想起了那件難以啟齒的小事

2017-01-11 16:43:33 來源: 神州加盟網 有650人參與
  • 經營范圍:甜品
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  有一天,有人嘲笑我的夢想太小,

  我卻不能讓他閉嘴。

  單獨的途徑,就是不斷修煉內功,

  用實力打他們的臉。

  后來,有人告訴我,

  不需要害怕說出你的夢想,

  你反而應該大聲說出來,

  如果有人嘲笑你,

  你反而要清楚地記得他們嘲笑你的樣子,

  這才是你前進的動力。

  ——那件難以啟齒的小事,叫夢想

  真正支撐我們不斷上進的,

  往往就是屈辱和不甘這種負能量啊。

  就像可可香奈兒所說,

  與其在意別人的背棄和不善,

  不如經營自己的尊嚴和美好。

  所以,我一直在努力著。

  跟著我們學好這款起司吧

  也許某些場合,它會讓你拿回尊嚴,要回面子,

  同時,讓我們記住并享受這個制作過程的美好!

  金磚蜂蜜起司蛋糕


  具體作法

  分量|烤盤1盤

 ?。ㄩL30CM、寬30CM、高約6CM)

  美味保鮮期 |冷藏保存約3天

  A :

  奶油起司……250g ? ? ? ? 牛奶……250g

  無鹽奶油……225g ? ? ? ? 低筋面粉……38g

  玉米淀粉……75g ? ? ? ? ? ?蛋黃……375g

  蜂蜜……50g

  B:

  蛋白……375g ? ? ? ? ?細砂糖……200g

  塔塔粉……1/4小勺 ? ? ? ?鹽……1/8小勺


  蛋糕體制作方法

  1、將奶油起司、牛奶和無鹽奶油隔水加熱至溶化,溫度為60~70度,略降溫至約50度。

  2、將低筋面粉和玉米粉混合過篩,加入步驟1的材料中拌勻,攪拌至無顆粒狀態(tài)后,分數(shù)次加入蛋黃拌勻,再加入蜂蜜拌勻,即成蛋黃面糊。

  3、將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至略起泡且有紋路,再分數(shù)次加入細砂糖,打至濕性發(fā)泡(約九分發(fā))

  4、取1/3量打發(fā)的蛋白霜加入蛋黃面糊中輕混拌勻,再加入余下的蛋白霜拌勻,即成蜂蜜起司面糊。

  5、將蜂蜜起司面糊倒入模型中,放入烤盤中(烤盤中需加入冷水,約0.5CM高),移入已經預熱的烤箱中,以上火180度、下火150度隔水烤10-15分鐘。若表面上色,可關閉上火,以下火150度再烤20-30分鐘(單一火烤法:單一火全開170度,放在中間格烤50分鐘)。

  裝飾制作方法

  將烙印模型火烤加熱,然后印在蛋糕表面,烙出紋路即可。

  美味訣竅

  1、 ?烘烤時,如果表面上已上色,但未烤熟,可關閉上火,以下火150度再烤20-30分鐘即可。

  2、 ?制作起司面糊時溫度很重要,如果太冷容易消泡,太熱則容易結粒。


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