餐飲經(jīng)營要學(xué)會賣“飲食文化”

　　酒店餐飲要長盛不衰，就一定在新、奇、特上下功夫，要進行創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)立，因為時間久不變的出品和服務(wù)會使人們感覺乏味。在出品創(chuàng)立地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)立要實現(xiàn)原料創(chuàng)立、色彩創(chuàng)立、口味創(chuàng)立、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)立、菜單創(chuàng)立。同時，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)立。

　　武漢某個美食酒店，采用“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”，顧客只需將自己的年齡、性別民族、心理狀態(tài)、病史等輸入電腦，電腦就會很快打印出一份健康飲食指南供顧客點菜時參考。此招一出，前去就餐者絡(luò)繹不絕。再比如，閩江飯店針對“佛跳墻”這種特色名菜由于價格太貴，不能為大眾所消費，而推出“微型佛跳墻”。在一個個小罐里裝有魚翅、刺參、干貝等10多個品種的“佛跳墻”出售，因每份量少，售價相對低廉，通常食客吃得起，所以不少人買幾樣嘗嘗鮮，餐飲店也因此提高了經(jīng)濟效益。