為什么只有塞納左岸有能力經(jīng)營面積在300平米以上的咖啡西餐廳
剛剛官宣塞納左岸咖啡第700家復合型咖啡西餐廳落戶杭州,店面積900平米左右??Р唾惖乐幸韵M體驗咖啡文化為根基塞納左岸咖啡,歷經(jīng)十八年發(fā)展,它具備那些技術(shù)優(yōu)勢服務大型咖啡連鎖店持續(xù)營收?我們將從不同角度分享其成功經(jīng)驗,今天說說咖啡連鎖中技術(shù)人才解決問題:
一、專業(yè)店長駐店指導實現(xiàn)專業(yè)的人做專業(yè)的事
咖啡隨改革開放進入國內(nèi)終端市場,在咖啡西餐行業(yè)中,大部分從業(yè)者很少接受過專業(yè)系統(tǒng)管理培訓??Х葞熍c店經(jīng)理在經(jīng)營流程上具備的專業(yè)技能不同,一個好的咖啡師不一定就是一個好的咖啡西餐廳店長。一般情況下,一個咖啡師有天分,在實戰(zhàn)中結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)人才成長機制的培養(yǎng),才有機會成為好的咖啡西餐廳店長??Х葞熜枰\用技術(shù)使產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定,其制作工藝需要在日常工作中不斷積累,熟悉不同咖啡豆的屬性,利用精湛的制作流程使每一杯咖啡始終如一;而咖啡西餐廳店長則需要為店面營收及品牌傳播負主體責任,對內(nèi)協(xié)調(diào)整體高效生產(chǎn),對外實施營銷策劃及維護客戶關(guān)系等市場行為。塞納左岸相信專業(yè)的人做專業(yè)的事,遵循實現(xiàn)顧客價值,是咖啡西餐廳獲得營收的鑰匙。
因此,塞納左岸咖啡在品牌成立之初通過直營店的開設,對學員進行理論和實踐相結(jié)合的培訓方式,培訓內(nèi)容涵蓋店面經(jīng)營的基礎知識:人員配置、設備維修、人員分配、崗位培訓、生產(chǎn)促銷、顧客關(guān)系、食品采購、財務管理等日常生產(chǎn);隨著塞納左岸咖啡門店不斷增加,員工人數(shù)的增長,為滿足相關(guān)技術(shù)人員的職業(yè)成長需求,企業(yè)于是成立了自己的咖啡商學院,將經(jīng)過多年的實踐經(jīng)營積累,結(jié)合市場的管理資源,形成了一套系統(tǒng)性的中高人才培訓成長體系:通過這套“運營人才解決方案”的高效執(zhí)行,一名合格的咖啡師、廚師長應具備什么樣的技能,一名好的店經(jīng)理應具備什么樣的技能?工作范圍和職責是什么?匯編成[塞納左岸運營管理手冊],指導不同技術(shù)崗位具備的技能不同,系統(tǒng)的提供培訓管理,輸出更新專業(yè)知識、。
二、連鎖咖啡西餐廳的技術(shù)支持如何運營支持
針對國內(nèi)飲食文化及區(qū)域發(fā)展不均衡的市場狀態(tài),塞納左岸一路探索,踐行理論和實踐相結(jié)合的帶店經(jīng)營培訓方式,(由總部委派店長、廚師長、吧臺長等、長期駐店實戰(zhàn)指導,培訓12個月以內(nèi)),實現(xiàn)了連鎖咖啡西餐廳的高效管理與運營。依托自身品牌文化的建設和人才培養(yǎng)機制,動態(tài)把握連鎖咖啡西餐廳的技術(shù)人員隊伍數(shù)量。
同時塞納左岸帶店相關(guān)技術(shù)人員標準要求:考核成為中層管理者,必須成功帶三家在300平米以上復合型店面工作經(jīng)歷,具備全面的平衡能力,既遵循總部管理系統(tǒng),又能利用良好社交能力革新的開展工作,以滿足區(qū)域消費文化的差別需求;體現(xiàn)以原則性工作、友好、員工親切、規(guī)則守時、良好的人際關(guān)系;從顧客、員工、業(yè)主、商業(yè)不同角度出發(fā)(品牌塑造者),進行困難的對話,解決實際問題的能力,分享作為帶店技術(shù)人員成功經(jīng)營理念(品牌傳遞者)!
通過上述人才培訓體系以及帶店技術(shù)支持解決方案,我們可以看到連鎖經(jīng)營的核心-管理人才的育與用,塞納左岸成功探索出一條符合自身企業(yè)的發(fā)展之路!歷經(jīng)十八年市場經(jīng)營錘煉,成功經(jīng)營面積在300平米以上大型復合型咖啡西餐廳超700家,作為咖餐細分領(lǐng)域的成長性品牌,塞納左岸咖啡用實際行動和責任彰顯了品牌價值!
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