傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的特點及優(yōu)勢
一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累,有著五千多年的悠久歷史,創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,使的飲食更加博大精深,技術(shù)的高超,菜式的多樣,造型的精致,營養(yǎng)的豐富及飲食氛圍的融洽的確令人驚嘆。這里簡單的介紹傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上的四個特點及其優(yōu)勢。
陰陽平衡:傳統(tǒng)膳食講究平衡,五味兼顧。提出了“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良;五畜適為益,過則害非淺;五菜常為充,新鮮綠黃紅;五果當(dāng)為助,力求少而數(shù)”的膳食原則。用現(xiàn)代語言描述就是,要保持食物來源的生物多樣性,以谷類食物為主;要多吃蔬菜、水果和薯類;每天要攝入足夠的豆類及其制品;魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量。正是這種平衡的飲食結(jié)構(gòu),提高/增加了健康身體的營養(yǎng)攝入。
燉菜熟食:以熱食、熟食為主,也是人飲食習(xí)俗的一大特點。這和東方文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達有關(guān)。古人認(rèn)為:“水居者腥,肉臊,草食即膻?!睙崾?、熟食可以“滅腥去臊除膻”。煮熟、蒸燉的食品溫和味美,養(yǎng)身健胃。
因材施烹:人注重食材的選擇,一般是因材施烹,煎炒蒸煮、燒燴拌泡、脯臘漬燉,皆因時因地。如北方常見的玉米,成熟后可以磨成面粉、烙成餅、蒸成饃、壓成面、熬成粥、糝成飯、也可以用整顆粒的炒了吃,也可以連棒煮食、烤食。民間菜的日常食用性和各地口味的大同小異,決定了民間菜的味道以適口實惠、樸實無華為特點,任何菜肴,只要首先能夠滿足人生理的需要,就成為了“美味佳肴”。
情景相濟:在飲食方式上,人習(xí)慣聚食制。古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的,炊間在住宅的,上有天窗出,下有篝火,在火上做炊,就食者圍火聚食。聚食制的長期流傳,是重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。老根山莊的親情文化、大鍋燉菜,正是遠古文明的再現(xiàn)。
俗話說:“民以食為天”。食物是大自然恩賜給人類的“精華”,它不僅以自己的甘潤之味孕育著人類的機體,更憑借自身的寒、熱、溫、涼之“四性”以及其他獨特結(jié)果。傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)非常合理,是老祖宗智慧的結(jié)晶。對于人類健康來說,老根山莊承傳的傳統(tǒng)美食便是很好的選擇。
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