這一定是千層起司里好看的派,沒有之一!
本期自有工藝
莓果千層起司派
分量|烤盤1盤(長60cm、寬40cm)
美味保鮮期|冷藏保存約2天
材料準(zhǔn)備:
千層皮
高筋面粉130g、低筋面粉275g、
無鹽奶油420g、水165g、鹽7g、白酒醋5g
起司餡
蛋黃60g、細(xì)砂糖60g、香草莢醬1/2小匙、
低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶32g
無鹽奶油30g、奶油起司280g、明膠片4片、
君度橙酒10g、打發(fā)動物性鮮奶油120g
裝飾
覆盆子 ?適量、薄荷葉 ?適量
防潮糖粉 適量
千層皮——制作步驟:
1 將無鹽奶油從冰箱中取出,切成小丁。
2 將低筋面粉和高盤面粉混合過篩,加入鹽、軟化的無鹽奶油和白酒醋攪拌均勻,再分?jǐn)?shù)次慢慢加水,攪拌至出筋且呈黏稠狀(圖1、圖2)。
3 裝入烤盤中,蓋上保鮮膜,再壓平表面(圖3),放入冰箱冷藏約1小時。
4 取出面團(tuán),略打軟后(圖4),撒上面粉,用搟面杖搟壓成長方形(圖5)。
5 折疊面皮,將外側(cè)面皮向內(nèi)疊入1/3(圖6),再將里側(cè)團(tuán)皮也向內(nèi)折入1/3,疊成正方形(圖7),放入冰箱醒約1小時。
6 取出折疊好的面皮旋轉(zhuǎn)90度,再搟壓(圖8)并折疊成3層(圖9、圖10),然后放入冰箱醒約1小時。
7 取出,如步驟6的操作方式搟壓并折疊成3層,然后搟成厚約0.5厘米的面皮,用叉子在表面戳出小孔(圖11),醒約2小時。放入烤盤,送入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中,以上火200度、下火200度烤約40分鐘(單一火烤法:單一火全開200度,放在中間格,烤約50分鐘)。
起司餡 ——制作步驟:
1 將蛋黃和細(xì)砂糖攪拌打發(fā)至呈乳白色,加入香草莢醬拌勻(圖12),再加入混合過篩的低筋面粉和玉米淀粉拌勻(圖13)。
2 將牛奶和無鹽奶油加熱至溶化,倒入步驟1的材料中拌勻(圖14),然后略加熱。
3 將奶油起司、用冰水侵泡軟的明膠片和君度橙酒放入步驟2的材料中混拌均勻(圖15、圖16),稍冷卻后過篩(圖17),然后放入打發(fā)的動物性鮮奶油,輕輕攪拌至呈半凝固狀(圖18)。
組合與裝飾——制作步驟:
1 將烤好千層皮切成寬4cm、長10cm的片狀(圖19、圖20)。取一片為底,擠上起司餡(圖21),蓋上一片千層皮(圖22),再擠上起司餡,再蓋上一片千層皮(圖23),放入冰箱冷凍。
2 取出,切成小長塊狀(圖24),擺上覆盆子(圖25),再篩上防潮糖粉(圖26),并用薄荷葉裝飾即可。
美味訣竅
千層皮制作復(fù)雜,需耐心等待面團(tuán)醒發(fā),要注意的是時間一定要充分,否則面團(tuán)會縮小。
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