餐飲店目標(biāo)市場定位就是要有“勢利眼”

　　合格的開頭，是成功的一半。如何開一家財源滾滾的餐館，成功者的經(jīng)驗是在經(jīng)營之前，選擇智慧之選的地點。要是地點選擇不當(dāng)，空有高等的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，是吸引不了太多的顧客進門，其作用將會與預(yù)期的相差甚遠。因此，籌劃前需要縝密的策劃能力和了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，慎下針砭方能有用。這就是為什么開店之前要作評估的道理。因為，包括場地條件、商圈狀況、流行趨勢等，都要調(diào)查清楚，精密策劃，才不致作盲目的智慧之選。

　　如今的消費一族對服務(wù)和食物是非常“感性”的群體，為消費者提供什么環(huán)境，以何種格調(diào)出現(xiàn)是重要的，這就是“合適”的感覺。這好比一個人穿睡衣搭配皮鞋，或穿西裝戴草帽，都是很不合適的搭配。早期廣州黃花飯店后巷的榕樹下，有檔水餃兼熱炒攤，兩口子的經(jīng)營方式很奇特，一直在樹下以鐵板遮風(fēng)蔽雨，顧客也習(xí)慣于這種格調(diào)。而且，水餃肉餡香腴多汁，皮薄而韌。芥蘭炒牛肉更是咸淡適宜，口口生津，經(jīng)過多年的經(jīng)營后，因見有了成效，終于在旁邊蓋起了一棟四層樓，一層作開店之用，并且把小攤拆除遷入店內(nèi)。如此一來，以往的顧客發(fā)現(xiàn)攤子不見了，老顧客無不掉頭而去，進店消費的新食客本來就不多，后來一天天地減少，只好結(jié)束了小攤傳奇性的命運。北京井大街鄰近的東華門大街300米左右的路邊，擺滿了經(jīng)營全國各式名吃的小攤。每到下午六時，各攤位下人頭攢動，入夜更是燈光燦爛，人聲鼎沸，攤攤除了在折疊式桌面上販賣之外也別無長物，食客雖站著吃卻安之若素。

　　我們可以設(shè)想一下，如果我們在路邊攤檔較多的路段開一家餐館，結(jié)果將會是如何呢？首先自家招牌被小攤的眩人動感遮蔽了，這是必然的，而且，同樣的菜式，小攤不及店里的一半價格，你又如何與這種低價位競爭呢？同樣的道理，在大型餐廳、飯店附近智慧之選餐館并非不宜，只要在定位上要與其他大型餐廳做市場區(qū)分，也就是客層的選定和經(jīng)營特色應(yīng)有別于當(dāng)?shù)仄渌昙?，以免硬碰硬?/span>

　　夏天的啤酒屋，通常有“傳染性”的集中經(jīng)營，滿足了很多休閑的消費者：例如北京三里屯一帶，到了夏天簡直成為“不夜城”，并不因店家太多而分散客人，反而因眾多招牌的集合而使遠地食客慕名而來，而且每店均有每店的特色，提供的服務(wù)水準(zhǔn)也不盡相同，彼此的消費客層區(qū)分很明顯。如今三里電倒真成了不分春夏秋冬食客聚集的地方。這種結(jié)果就好比兩家相鄰的修車行，一家專修奧迪牌，另一家專修寶馬車，不但不互搶生意，反而有相輔相成。這其中的道理，創(chuàng)業(yè)者值得參考。