立足餐飲市場 烈焰混烤烤魚加盟攬收收銀
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成交領紅包
餐飲是個很綜合的行業(yè),管理、生產、供應等,任何一個環(huán)節(jié)出了差錯,都會影響餐廳的生意。
影響餐廳生意的綜合因素太多,所以,很多餐廳的經營者都是一頭霧水,不知道對餐廳繁雜的事物從哪兒下手。其實,和大多數行業(yè)一樣,經營者需要把復雜的問題簡單化,只需要自問幾個問題,能把這些搞清楚了,餐廳到底該怎么經營怎么樣。
1、消費者來店里吃什么?
牽涉到餐廳定位以及品類,以及消費者的消費習慣。經營者需要多觀察市場找到市場的痛點和熱點,要知道消費者愛什么??梢灶愃凭喣欠N方法,在精化餐廳產品的同時找到餐廳吸引消費者的菜單。
2、消費者為什么來我們店里吃?
消費者來到餐廳之后需要思考餐廳憑什么美味能吸引消費者了。憑與眾不同的味道?熱情細致的服務?還是新鮮刺激的環(huán)境體驗,這就是你家餐廳的差異性和獨特性。
3、消費者會以什么方式來店里?
要了解消費者的行為習慣,消費者來咱家餐廳購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐、個人獨自就餐、家庭聚會式就餐、還是商務宴請類,把這些行為習慣進行分析后,根據就餐的特點就可以細化餐廳的側重點。
4、餐廳要賣些什么東西?
這個問題從消費者身上回到了餐廳本身,餐廳經營者要搞清楚具體賣些什么東西,其實,這就是菜品的具體細化、分類。比如有家餐廳,它前身是做安徽菜系,什么都賣,總共有200多道菜。那200多道菜什么都做不好,不知道點什么。所以搞清楚賣什么,客人來應該推薦什么。
5、餐廳的產品賣多久合適?
關于自身菜品定位的問題,這個問題會讓經營者更加細化自己的菜品,菜品都有自己的壽命,消費者更喜歡新鮮,所以,每個菜品,經營者需要推陳出新。
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