餐飲店市場優(yōu)勢主要靠招牌菜來維系

　　品牌是一個(gè)工具，一種展示形式，它對經(jīng)營較好的餐飲企業(yè)有很大幫助。我們應(yīng)該強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)的品牌特點(diǎn)和優(yōu)勢來指導(dǎo)顧客的消費(fèi)，從而確定餐飲企業(yè)的市場優(yōu)勢。餐飲業(yè)以大打品牌菜來招攬顧客、搞活生意已成為業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。

????1．招牌菜是餐館引導(dǎo)顧客消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)

????推出一個(gè)品牌的過程，也就是讓消費(fèi)者對品牌識(shí)別和認(rèn)同的過程。當(dāng)品牌成為消費(fèi)者心中的產(chǎn)品標(biāo)志后，消費(fèi)者便建立了對品牌的忠誠，就會(huì)常常根據(jù)品牌進(jìn)行消費(fèi)選擇。餐廳建立了相對穩(wěn)定的顧客群，并口碑效應(yīng)擴(kuò)大品牌的影響，從而達(dá)到促銷的目的。新鮮美味的菜品既便于顧客重復(fù)消費(fèi)，又便于企業(yè)爭創(chuàng)品牌和贏得社會(huì)信譽(yù)。如某酒店推出的“香茅草烤魚”一年的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)高就達(dá)20多萬元！

????推出某一品牌后，這一品牌就是菜品和企業(yè)的象征。企業(yè)為了維護(hù)品牌和企業(yè)信譽(yù)，就要盡力提高/增加菜品的風(fēng)味特色和質(zhì)量，不能偷工減料，降低質(zhì)量，倒了自己的“牌子”。品牌具有排他性，經(jīng)注冊登記后，就受到法律的保護(hù)，嚴(yán)禁他人使用，從而保護(hù)了企業(yè)的利益。

????由于消費(fèi)者常常根據(jù)品牌選擇菜品，這就會(huì)使企業(yè)更加關(guān)心餐飲加盟連鎖品牌的聲譽(yù)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，強(qiáng)化創(chuàng)立意識(shí)，這些都有助于樹立企業(yè)的合格形象，豐富菜品的文化內(nèi)涵，并形成品牌經(jīng)營的良性循環(huán)。

????2．招牌菜是餐館增強(qiáng)自身競爭力的法寶

????品牌的競爭力體現(xiàn)在它的價(jià)值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其價(jià)值就越大。品牌的價(jià)值增強(qiáng)了企業(yè)的競爭力，同時(shí)也為競爭對手設(shè)置了進(jìn)入同一市場的障礙。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)自己的產(chǎn)品品牌，尤其是消費(fèi)者熟悉認(rèn)可的品牌產(chǎn)品如北京全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、天津狗不理包子等，爭取較高的市場占有率，增強(qiáng)市場競爭能力，地占領(lǐng)市場。同時(shí)，餐飲加盟連鎖企業(yè)應(yīng)推出適應(yīng)市場需求的高質(zhì)量的品牌產(chǎn)品，在產(chǎn)品質(zhì)量高的基礎(chǔ)上，形成合理的經(jīng)營規(guī)模；以品牌求發(fā)展，使企業(yè)成為能影響并帶領(lǐng)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的龍頭企業(yè)。