想學(xué)有技術(shù)含量的蛋糕,那看看這款吧!斑馬摩卡蛋糕

2017-06-27 16:11:04 來源: 神州加盟網(wǎng) 有676人參與
  • 經(jīng)營范圍:甜品
  • 門店數(shù)量:500家
  • 單店投資額:5~10
企業(yè)已備案
企業(yè)已認(rèn)證
成交領(lǐng)紅包


  本期自有工藝

  斑馬摩卡蛋糕

  1個(gè)直徑18cm框模的份量

  材料:

  面糊:奶油(常溫)117g、砂糖119g、雞蛋84g

  香草液1ts、酸奶油160g、面粉168g、蘇打粉1/2ts、發(fā)粉3/4ts、鹽少許、可可粉1ts、熱水1Ts

  咖啡濃縮液1-2Ts

  TIP:咖啡濃縮液可直接購買市面上售的烘焙用咖啡濃縮液。

  融化奶油(涂抹用):黑甘那許調(diào)溫黑巧克力50g、鮮奶油31g

  榛果焦糖醬:榛果25g、30度波美糖漿10g、奶油(冷藏)3g

  30度波美糖漿是指糖度30度的糖漿,用砂糖與水以135:100的比例,滾煮制作即可。

  一、面糊作法

  1、將常溫奶油打散,放入砂糖攪拌。


  2、再放入雞蛋攪拌后,放進(jìn)香草液。


  3、除了可可粉外,將所有粉類材料放入攪拌后,再放入酸奶油攪拌。


  4、分成三份不同份量的面糊。

  5、將咖啡濃縮液入進(jìn)份量第二少的面糊中,而份量少的面糊則放入可可粉與熱水混合過的液體,完成三種不同面糊。

  TIP:份量多寡依序?yàn)椋合悴?、咖啡、可可,可可面糊只要一點(diǎn)即可。


  6、將面糊分別放入擠花袋中,再將框模涂上融化的奶油,于框模擠出適量的香草面糊,再于此與糊擠上咖啡面糊,后將可可面糊擠于上層。


  二、榛果焦糖作法

  1、將30度波美糖漿放進(jìn)鍋中,加熱至105-106度為止。

  2、放入榛果用木勺攪拌繼續(xù)加熱。

  Tip:這樣熬煮的話,會變成紗布蕾(砂糖會變白又黏),接著就會變成焦糖。


  3、出現(xiàn)焦糖色后,將鍋?zhàn)訌臓t火上取下,放進(jìn)冷奶油。


  4、將步驟3倒在鋪好硅膠膜的烤盤上,散熱放涼。

  三、黑甘那許

  1、鮮奶油加熱至50至60度后,倒入隔水加熱融化的高溫黑巧克力中攪拌


  2、將榛果焦糖醬放進(jìn)步驟1中。


  3、將步驟2鋪于烤好的蛋糕體上。



  安妮斯貝畜禽泡芙加盟:http://m.conciergemen.com/annisibei/
環(huán)亞楓葉藝術(shù)教育加盟
  • 679 關(guān)注加盟
  • 13278 咨詢加盟

注冊會員-關(guān)注品牌-線下推薦-深層交流-確定成交 找項(xiàng)目就是這么高效

注  冊
猜你喜歡
  
  • 自然稻米線
  • 串意十足燒烤店
  • 東方童畫少兒美術(shù)
  • 家美滋西式漢堡快餐店
分享到:
微信客服
微信掃一掃
在線咨詢
回到頂部