餐飲老板經(jīng)營巨大誤區(qū)!
餐飲經(jīng)營本質(zhì)的是服務(wù),離開了服務(wù),餐廳就沒有存在的必要。另外餐廳還有每日的課題,不停發(fā)掘發(fā)現(xiàn)新的客源市場來增加新的需求,也可改變原有產(chǎn)品或服務(wù)的特點(diǎn),或使用更的溝通手段加強(qiáng)溝通。
要合理規(guī)避客人的負(fù)需求,如素食者對肉類餐廳的需求、客人對高脂肪和含糖食品和飲品的禁忌等。
無論是餐飲新手還是餐飲行家,在餐飲經(jīng)營中難免會陷入到一些誤區(qū)里。
餐飲經(jīng)營誤區(qū)
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沒有找準(zhǔn)市場需求
將個人需求或所處的小群體的需求當(dāng)成大眾需求.
合伙經(jīng)營者之間的糾紛
許多餐飲行業(yè),都喜歡幾個親朋戚友合伙做生意,然而,開始是很情愿的,后來在利益的分割上卻達(dá)不到共識。
合伙人之間缺乏溝通;事先不做規(guī)章制度;角色分工不明確。
有些商人將產(chǎn)廳裝扮的非常豪華,連同小小飯盒也制作的精美,這些確實(shí)能夠吸引消費(fèi)者的關(guān)注,可是卻并不是時間久之計(jì),過度地包裝,勢必讓消費(fèi)者產(chǎn)生過高的期待值??墒钱?dāng)產(chǎn)品和服務(wù)跟不上時,積累下來的差評,更是可以輕易摧毀一間有模有樣卻不重視質(zhì)的餐廳。
經(jīng)營餐廳的基本,是時刻不可松懈,務(wù)必不斷提高的是產(chǎn)品和服務(wù)。
餐廳過度重視包裝
餐廳的成功得益于決策正確,而經(jīng)營失敗是由于決策失誤。
餐廳的經(jīng)營決策包括對市場、價格、人才、廣告、財務(wù)等方面的決策,餐廳進(jìn)行重大決策時.應(yīng)慎重權(quán)衡利弊,也可聘請顧問或向請教。
在決策過程中,要采用判斷或計(jì)算的決策方法,充分估計(jì),并將分散。
餐廳的經(jīng)營決策不夠嚴(yán)謹(jǐn)
經(jīng)營者與員工之間的關(guān)系緊張
有些經(jīng)營者工作方法簡單、粗暴、生硬,把懲罰作為處分員工過失的辦法,因此雙方之間經(jīng)常發(fā)生糾紛,造成眾叛親離,餐廳逐漸癱瘓。
也有經(jīng)營者高高在上,不聽取員工的意見和建議,獨(dú)斷獨(dú)行。
疏遠(yuǎn)顧客
餐廳開業(yè)之初比較注意了解顧客,緊跟市場。隨著餐廳知名度的擴(kuò)大,慢慢地懶于傾聽顧客的聲音,而顧客也會因此淡漠對餐廳的感情。
餐飲販賣的不止是產(chǎn)品
當(dāng)下一個消費(fèi)升級的新時代,顧客的思維早已從以往的好吃和實(shí)惠轉(zhuǎn)向了如今的品牌認(rèn)同度上。
如今做餐飲,賣的并不僅僅是產(chǎn)品,還有服務(wù)環(huán)境以及其他,餐飲是標(biāo)準(zhǔn)的場景化消費(fèi),所以消費(fèi)本身已經(jīng)從產(chǎn)品過度到了服務(wù)上,這很可能是未來餐飲的一個發(fā)展趨勢。
要學(xué)會聽取顧客意見
完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右,是兩個比較極端的做法。
記得店剛開業(yè)的一段時間,我們整體都會收集網(wǎng)上的意見做產(chǎn)品調(diào)整,調(diào)整了一段時間之后發(fā)現(xiàn)自己也不知道該怎么調(diào)整了,有人說咸有人說淡,有人說太辣有人說不夠辣……得出了一個結(jié)論,永遠(yuǎn)不可能迎合到所有人,做餐飲必須要有自己的堅(jiān)持,堅(jiān)持的原則就是照顧大多數(shù)人的要求。
還有人開店從來不聽取顧客的意見,從產(chǎn)品到定價都有一套自己的思維,發(fā)現(xiàn)顧客越來越少了。
這樣的做法也是非常不可取的。
尾聲
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餐飲經(jīng)營處于不同的發(fā)展階段,我們就需要找到適合自己的營銷方式。
hello粉姑娘基于品牌,明確營銷的目的,讓成本轉(zhuǎn)化為價值,在有限的資源內(nèi)盡可能價值更大化,找到你營銷的內(nèi)在邏輯,而不是無的放矢。
每個行業(yè)都在不斷地變化與升級,我們餐飲業(yè)也一樣,必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化,否則就只能等著失敗和被淘汰了。
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