驢肉包：如何實(shí)現(xiàn)顧客滿(mǎn)意和餐廳的雙贏

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2016-06-02 13:54:40　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有846人參與

大地醉鵝餐飲管理有限公司

經(jīng)營(yíng)范圍：大地醉鵝
門(mén)店數(shù)量：25家
單店投資額：50~100萬(wàn)

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成交領(lǐng)紅包

　　餐廳要好，顧客想省錢(qián)。比如餐廳的低價(jià)菜總比其他菜式要賣(mài)得快。不用說(shuō)，大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺(jué)得花了錢(qián)又占了便宜，餐廳又不吃虧呢?今天一起學(xué)習(xí)一下讓顧客覺(jué)得很劃算但是餐廳又好的小技巧。

　　第二份半價(jià)。在有些驢肉包店，有第二份飲料半價(jià)的策略，其實(shí)在餐廳經(jīng)營(yíng)中，也可以運(yùn)用。某些高經(jīng)營(yíng)菜品、飲料，也可以設(shè)置第二份半價(jià)策略?，F(xiàn)在消費(fèi)者單個(gè)進(jìn)店消費(fèi)意愿增加，可以設(shè)置半份菜策略，價(jià)錢(qián)比半份略貴，比半份略多，一樣可以讓消費(fèi)者有實(shí)惠的感覺(jué)。

　　設(shè)置當(dāng)天低價(jià)。每個(gè)餐廳都會(huì)制作一些小菜單，里面菜式的價(jià)格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單，然后給他們低價(jià)菜單，自然大多數(shù)顧客都會(huì)選擇點(diǎn)小菜牌。驢肉包店新開(kāi)張，每天都會(huì)推出低價(jià)菜，有時(shí)是醬驢肉，有時(shí)是驢肉湯。顧客吃過(guò)一次，覺(jué)得這道菜不錯(cuò)，還很便宜，下次就想著再來(lái)吃這道菜。點(diǎn)了低價(jià)菜，當(dāng)然也會(huì)關(guān)聯(lián)點(diǎn)其他菜，這樣一來(lái)客單價(jià)就上來(lái)了，更主要是餐廳在周?chē)拿麣庖簿统鰜?lái)了。

　　大小份對(duì)比。在菜單里，設(shè)置大小份定價(jià)，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)，其實(shí)對(duì)大小份并沒(méi)有概念，建議其點(diǎn)了小份后，上的量稍微大一點(diǎn)，即可以造成消費(fèi)者心理上的驚訝，產(chǎn)生實(shí)惠的感覺(jué)。其實(shí)，餐廳更希望消費(fèi)者點(diǎn)小份，大份更多的時(shí)候只是陪襯一來(lái)可以省錢(qián)二來(lái)同樣的預(yù)算可以品嘗更多的菜。

　　非常規(guī)小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法。在通常的定價(jià)中，如果有小數(shù)點(diǎn)后定價(jià)，尾數(shù)一般是9或者8，比如19.9元，18.88元。這種定價(jià)消費(fèi)者心理上雖然能有一些比較便宜的印象，但因?yàn)楹艹Ｒ?jiàn)，消費(fèi)者已經(jīng)疲憊，而且，也知道了商家的用心，反而會(huì)對(duì)商家有種狡猾的印象。餐廳定價(jià)，若平常24元的菜，可以嘗試定價(jià)24.5元;18.8元的菜，可以定價(jià)18.6元。這種小數(shù)點(diǎn)后定價(jià)，可以在心理上造成整個(gè)價(jià)錢(qián)是經(jīng)過(guò)成本核算之后得出的，會(huì)讓消費(fèi)者有餐廳定價(jià)比較實(shí)在的想法。在結(jié)單時(shí)，還可以把零頭直接免去，讓消費(fèi)者得到實(shí)在優(yōu)惠的感覺(jué)。

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