國內(nèi)餐飲業(yè)存在哪些問題？

　　（一）企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低

　　餐飲業(yè)總體上是由中小企業(yè)組成的，連鎖經(jīng)營、集團化發(fā)展的大型企業(yè)所占比重很小。由于餐飲網(wǎng)點缺少規(guī)劃，同時由于一些大城市從居民居住環(huán)境角度出發(fā)禁止在住宅樓中進行餐飲經(jīng)營，使得不少店鋪委身于臨時建筑、違章建筑，“短期”行為非常嚴重。由于投入和積累不足．加上市場進入和退出不規(guī)范，餐飲行業(yè)也被稱為“開關行業(yè)”，“做大做強”的基礎很不牢固。
　　（二）市場秩序有待整頓

　　餐飲業(yè)市場秩序方面的問題突出反映在餐飲業(yè)管理缺少法規(guī)來規(guī)范競爭行為。老品牌、名字號被隨意仿冒；大量存在虛假宣傳、價格欺詐和惡性競爭等行為；許多中小餐飲企業(yè)食品安全隱患突出。長期以來．我國一直沒有關于提高/增加基本服務質(zhì)量、明確服務企業(yè)權利'義務的法規(guī)，反不正當競爭的法律也對餐飲服務行業(yè)中存在的問題缺乏規(guī)范。
　　（三）飲食衛(wèi)生狀況急需改善

　　餐飲業(yè)的進入門檻較低，大量企業(yè)涌人，導致業(yè)內(nèi)某些餐飲品牌企業(yè)運作欠規(guī)范，服務質(zhì)量較低，其中飲食衛(wèi)生是一大問題。餐飲企業(yè)無證經(jīng)經(jīng)營現(xiàn)象普遍，一些小型餐飲店、街頭商販和網(wǎng)點在沒有辦理任何證照的情況下就開業(yè)經(jīng)營，也沒有為接觸食品的生產(chǎn)人員辦理“健康證”；進貨渠道混亂，不到衛(wèi)生部門指定的定點單位進購合格原材料，甚至是用變質(zhì)的原材料加工食品，使用非食用原料添加劑等：許多小型特色餐飲企業(yè)生產(chǎn)場地的衛(wèi)生情況令人擔憂，沒有涼菜間．生熟混放．共用砧板．造成交叉污染等。
　　（四）行業(yè)標準體系不完善

　　餐飲業(yè)巨頭麥當協(xié)的標準化管理是值得我們學習的，無論國內(nèi)國外，其所有分店的食品質(zhì)量和配料都相同，并制定了各種操作規(guī)程和細節(jié)，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿拋轉(zhuǎn)”等。另外．漢堡店還竭盡全力提高服務效率，縮短服務時間，例如要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅．一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分鐘、法式炸薯條炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出．就必須扔掉。如此嚴格的標準化運作，漢堡店沒有理由不成功。

　　面對內(nèi)的餐飲加盟連鎖企業(yè)，由于中餐的烹調(diào)和食用特點，標準化似乎是一個奢華的話題。我們國內(nèi)餐飲業(yè)要想穩(wěn)健發(fā)展，必須在口味、服務、管理、制作工藝等方面多做探索．制定出一套的行業(yè)標準體系。