餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展十種前景

　　其一：走好的快餐化道路
　　我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
　　其二：更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
　　現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。
　　其三：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
　　隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息、提供健康設(shè)施、營(yíng)造健康環(huán)境等。藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大。
　　其四：重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
　　根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
　　其五：重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
　　近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂‘煽情’的營(yíng)銷方法，就是各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。
　　其六：新奇性和娛樂(lè)性
　　只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉磯有家漢堡店快餐店，座席被設(shè)計(jì)得像宇宙飛船一樣，只要對(duì)正前方，就能看到一幅一米
　　見(jiàn)方的屏幕，一旦客滿，室內(nèi)就會(huì)變暗，接著就會(huì)傳來(lái)播音員的聲音，“宇宙飛船就要發(fā)射了”，同時(shí)，椅子自動(dòng)向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗(yàn)宇宙旅行。另外餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)的結(jié)合是個(gè)普遍現(xiàn)象，有的在餐廳里請(qǐng)相聲演員說(shuō)相聲、講笑話，總之都在竭力讓顧客吃得開(kāi)心，吃得快樂(lè)，吃得滿心歡喜。
　　其七：重視顧客對(duì)信息的需求
　　人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，國(guó)內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，開(kāi)辦了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來(lái)招徠顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。如“新聞早茶”與股市行情服務(wù)。
　　其八：重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求
　　有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等供客人隨意閱讀。有的還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動(dòng)。有的定期刊出有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、緩解知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品。還有些餐館就像個(gè)小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識(shí)。在美國(guó)康涅狄格州有一家贈(zèng)書(shū)餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈(zèng)送的書(shū)本，盡管他的飯菜是優(yōu)異的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書(shū)。
　　其九：重視營(yíng)銷要素中的文化品味
　　臺(tái)北“茶余酒餐廳”的老板陳靖，自稱是“金庸迷”，他把金庸的武俠小說(shuō)《射雕英雄傳》中描述的幾道美味佳肴，如“歲寒三友拼盤”“二十四橋明月夜”“玉笛淮家聽(tīng)落梅”“君子好逑灰心羹”和“古法扣羊腩煲”隆重推出，以饗公眾。陳靖先生宣稱，武俠小說(shuō)中天馬行空的想象，可以讓菜肴有更多的彈性發(fā)揮?！?br /> 　　其十：迎合都市時(shí)尚及其生活方式
　　近幾年在倫敦，在巴黎，在舊金山，在香港，在新加坡，在曼谷等許多地方，不斷涌現(xiàn)的電腦酒吧，正在成為新潮一族們感受時(shí)代脈搏和引導(dǎo)生活方式的新場(chǎng)所。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺(tái)也是經(jīng)過(guò)制造的，一張餐臺(tái)由高低兩張桌面組成，一張桌面用來(lái)放食物和飲料，另一桌面用來(lái)放電腦、鍵盤、及鼠標(biāo)器等。酒吧中的電腦是內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)的，因此，顧客們可以坐在餐桌前，電腦與鄰座進(jìn)行“無(wú)聲”的交流 。