借你一雙慧眼——如何選擇餐飲加盟項(xiàng)目

大陸餐飲行業(yè)持續(xù)二十年的高速增長(zhǎng)，演繹出無(wú)數(shù)財(cái)富傳奇，使得商業(yè)資本和個(gè)人創(chuàng)業(yè)資本對(duì)餐飲智慧之選項(xiàng)目的內(nèi)在需求持續(xù)旺盛。與此同時(shí)，特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式逐漸成為餐飲行業(yè)持續(xù)式發(fā)展的強(qiáng)大外在推動(dòng)力量，形成了一個(gè)龐大而獨(dú)特的餐飲加盟特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)。

??現(xiàn)階段，餐飲加盟連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)呈現(xiàn)出以下主要特點(diǎn)：

???（1）市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，良莠不齊，圈錢(qián)陷阱比比皆是，市場(chǎng)規(guī)范度低；

???（2）好的餐飲加盟項(xiàng)目少，品牌成熟度低，生命周期短暫。

???對(duì)于沒(méi)有餐飲技術(shù)積累和餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的智慧之選人而言，選擇餐飲加盟項(xiàng)目，可以分享餐飲企業(yè)成熟的技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)和品牌，無(wú)疑是一條通向成功的捷徑。然而，選擇一項(xiàng)“合適的”餐飲加盟項(xiàng)目，避免盲目智慧之選，降低資金，則是智慧之選人面臨的很大難題。

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???如何選擇餐飲加盟項(xiàng)目？教你三招！

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???一、分析餐飲加盟項(xiàng)目類別。

???在智慧之選餐飲業(yè)之前，首先應(yīng)該理性分析餐飲加盟項(xiàng)目類別，搞清楚自己適合做什么項(xiàng)目。

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???（1）餐飲加盟項(xiàng)目按國(guó)別劃分，分為中式餐飲和異國(guó)餐飲兩大類。

???所謂民以食為天，中式餐飲與異國(guó)餐飲很大的區(qū)別不在于風(fēng)味不同，而在于消費(fèi)需求不同。人，當(dāng)然天天吃飯菜，無(wú)論漢堡店炸雞店，還是日本料理韓國(guó)燒烤，都只會(huì)偶爾為之。不同的消費(fèi)需求，對(duì)應(yīng)不同文化觀念、不同年齡層面、不同數(shù)量規(guī)模、不同消費(fèi)能力的群體，這將決定不同的智慧之選規(guī)模和智慧之選策略。

???某女士在河南焦作市區(qū)開(kāi)了一家中規(guī)中矩的韓國(guó)料理加盟店，開(kāi)業(yè)時(shí)熱鬧了幾天，以后生意每況愈下。別的不說(shuō)，僅僅就餐時(shí)脫鞋這一規(guī)矩，就讓許多顧客難以習(xí)慣。當(dāng)初選項(xiàng)目時(shí)如果更理性一些，多分析項(xiàng)目的差異化特色與本地市場(chǎng)的適應(yīng)程度，也許就不會(huì)如此尷尬。

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???（2）餐飲加盟項(xiàng)目按經(jīng)營(yíng)內(nèi)容劃分，分為中餐酒樓、火鍋湯鍋、小吃快餐、特色江湖菜、茶樓酒吧、日韓料理、西餐比薩等類別。經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不同，技術(shù)難度和管理成本不同，對(duì)選址的要求也不同。

???例如，中餐酒樓和火鍋湯鍋?lái)?xiàng)目都需要有停車(chē)位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，而中餐酒樓的技術(shù)難度和管理成本就要比火鍋湯鍋高很多；小吃快餐既可在校園周邊和居民社區(qū)經(jīng)營(yíng)，也可搶灘商業(yè)；特色江湖菜則往往依山傍水，遠(yuǎn)離鬧市。

???因此，有必要事先了解不同經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐飲項(xiàng)目各自不同的特點(diǎn)，作為項(xiàng)目選擇的參考依據(jù)。

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???（3）餐飲加盟項(xiàng)目按風(fēng)味特色劃分，更是種類繁多，川魯蘇浙，閩粵徽湘，東北風(fēng)味、燕京風(fēng)味、中州風(fēng)味、山陜風(fēng)味、云貴風(fēng)味、西北風(fēng)味、清真風(fēng)味、法國(guó)風(fēng)味、意大利風(fēng)味、墨西哥風(fēng)味、東南亞風(fēng)味等等，不一而足。

???有的風(fēng)味美食適應(yīng)面較廣，如川粵風(fēng)味，全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者都能適應(yīng)其口味特點(diǎn)。有的菜系的口味適應(yīng)面則相對(duì)較窄，例如廣泛使用折耳根烹調(diào)入菜是貴州菜的一大風(fēng)味特色，而部分北方地區(qū)的消費(fèi)者卻不能適應(yīng)折耳根特有的魚(yú)腥味。

???引進(jìn)某個(gè)餐飲項(xiàng)目之前，分析其口味特色能否被本地市場(chǎng)接受至關(guān)重要。

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???（4）餐飲加盟項(xiàng)目按智慧之選規(guī)模劃分，一般分為小額智慧之選項(xiàng)目、中小額智慧之選項(xiàng)目、大額智慧之選項(xiàng)目三大類。

???智慧之選額在10萬(wàn)元以下的為小額智慧之選項(xiàng)目，以小吃快餐項(xiàng)目為主，相對(duì)較小，智慧之選回收期短，比較適合小本創(chuàng)業(yè)的智慧之選人。這類項(xiàng)目要求智慧之選人必須吃苦耐勞，親自參與具體操作，以降低經(jīng)營(yíng)成本。

???智慧之選額在10萬(wàn)元以上100萬(wàn)元以下的為中小額智慧之選項(xiàng)目，以中檔餐廳、火鍋湯鍋、江湖菜等項(xiàng)目為主，也有部分中式快餐和中檔茶餐廳項(xiàng)目。這類項(xiàng)目大多數(shù)以滿足大眾消費(fèi)需求為主，也是餐飲市場(chǎng)的主流，競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)激烈，更大一些，智慧之選回收期較長(zhǎng)，比較適合長(zhǎng)線智慧之選，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

???智慧之選額在100萬(wàn)元以上的為大額智慧之選項(xiàng)目，以有檔次酒樓、西餐酒吧、西式快餐等項(xiàng)目為主。這類項(xiàng)目主要滿足奢華消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)，要求智慧之選人有強(qiáng)大的資金實(shí)力和廣泛的社會(huì)關(guān)系，特別是經(jīng)營(yíng)有檔次酒樓，沒(méi)有足夠的人脈資源是難以為繼的。

???智慧之選人應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身實(shí)際情況，選擇與自己的智慧之選規(guī)模相匹配的餐飲項(xiàng)目。

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???二、搜集餐飲加盟項(xiàng)目信息。

???在明確自己適合智慧之選的餐飲項(xiàng)目之后，廣泛搜集餐飲加盟項(xiàng)目信息，有針對(duì)性地進(jìn)行甄別篩選。

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???（1）餐飲加盟項(xiàng)目信息主要來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)、電視、雜志、報(bào)紙等媒體渠道。若想搜集到豐富的信息，就必須有多樣化的信息來(lái)源。搜集到的信息越豐富，篩選比較的范圍就越大，找到合適項(xiàng)目的機(jī)率就越大。

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???（2）對(duì)所搜集到的項(xiàng)目信息進(jìn)行及時(shí)咨詢。的方法是主動(dòng)給項(xiàng)目方打咨詢電話，發(fā)送電子郵件或網(wǎng)上留言，表達(dá)你的誠(chéng)意，并索取更詳細(xì)的項(xiàng)目資料。特別提醒，由于整個(gè)商業(yè)環(huán)境的誠(chéng)信缺失等原因，多數(shù)正規(guī)的餐飲加盟企業(yè)對(duì)不認(rèn)真、不禮貌、無(wú)誠(chéng)意的來(lái)電來(lái)函很可能不予回復(fù)。

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???（3）對(duì)已經(jīng)收到詳細(xì)資料的項(xiàng)目信息進(jìn)行篩選處理。在同時(shí)對(duì)多個(gè)項(xiàng)目信息進(jìn)行比較時(shí)，不要直接比較項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，這樣會(huì)導(dǎo)致你在主觀喜好驅(qū)使下直接選中某個(gè)項(xiàng)目。正確的方法是尋找并放大項(xiàng)目的缺陷特點(diǎn)，理智分析這些項(xiàng)目的缺點(diǎn)哪些是致命的，哪些是嚴(yán)重的，哪些是無(wú)關(guān)緊要的，然后采取排除法逐一排除。對(duì)于你的個(gè)人條件和本地資源而言，如果某個(gè)項(xiàng)目沒(méi)有明顯缺點(diǎn)，或者其缺點(diǎn)無(wú)關(guān)緊要，或者可以措施予以，那么這個(gè)項(xiàng)目才能列為智慧之選目標(biāo)之一。

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???（4）餐飲加盟企業(yè)在發(fā)布項(xiàng)目信息時(shí)，往往會(huì)刻意隱藏項(xiàng)目的缺陷和，極力夸大項(xiàng)目的收銀前景，廣告語(yǔ)充滿煽動(dòng)性，再輔以明星代言，借助強(qiáng)勢(shì)媒體推廣，定力稍差的智慧之選人很容易頭腦發(fā)熱，身陷其套中。

???因此，在搜集餐飲加盟項(xiàng)目信息時(shí)，千萬(wàn)不要迷信花言巧語(yǔ)的廣告。