如何經(jīng)營(yíng)連鎖加盟餐飲店

??? 連鎖店和連鎖企業(yè)之間的求同存異，也是加盟商需要注意的。比如，在連鎖體系中占到相當(dāng)一部分的餐飲加盟連鎖，就存在口味統(tǒng)一以及各地口味差異的問題―重慶的火鍋加盟到了北京，就少了幾分麻辣，變得更適合北京人的口味。另外，火鍋在重慶所通用的香油調(diào)料到了北京也變成了用芝麻醬做成的調(diào)料。

??? 由此可以看出，對(duì)于加盟者來說，在具體的經(jīng)營(yíng)中，一方面要與公司在品牌、經(jīng)營(yíng)方式上保持高度的一致性；另一方面，又不能墨守成規(guī)，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者的習(xí)慣來規(guī)劃自己的事業(yè)。凡事做到以事實(shí)為核心，做到一分為二。在與企業(yè)的一些規(guī)定發(fā)生沖突的時(shí)候，要如實(shí)地報(bào)告，并和企業(yè)充分地協(xié)商，盡量爭(zhēng)取得到企業(yè)的理解和支持。市場(chǎng)是變化的，重要的銷售法卻是靈活的。

除此之外，在連鎖店的具體經(jīng)營(yíng)中，加盟商還需要在以下問題上留心：

1.人員管理。連鎖店的經(jīng)營(yíng)，是有很明確的管理規(guī)范的，連鎖店員工要盡快地掌握這些規(guī)范，員工培訓(xùn)上可以從接待禮儀、產(chǎn)品知識(shí)、餐飲加盟店面管理、財(cái)務(wù)知識(shí)、規(guī)范接待行為等方面入手。

2.店面布置。餐飲加盟店風(fēng)格首先在與連鎖總部保持高度一致的情況下，適當(dāng)結(jié)合當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)，融入當(dāng)?shù)靥厣?/P>

3.營(yíng)銷策略。餐飲加盟店內(nèi)外的市場(chǎng)兩手抓，不單單只是等顧客進(jìn)門，坐店等生意，而是非店面進(jìn)行銷售，建立各種利益渠道。

4.成本控制。根據(jù)自己的實(shí)際情況理智地開支，不要輕信連鎖經(jīng)營(yíng)“先規(guī)模后收銀”的說法。

??? 任何生意，不管大小，都應(yīng)有一定的戰(zhàn)略性思維。多年對(duì)餐飲加盟連鎖研究的一些經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，對(duì)如何智慧之選餐飲加盟連鎖經(jīng)營(yíng)在選擇和操作上作了簡(jiǎn)要的闡述，希望對(duì)準(zhǔn)備進(jìn)入和剛進(jìn)入連鎖經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者有所幫助。做事是否透明，設(shè)備采購(gòu)價(jià)格是否透明，是否有完整物流配送系統(tǒng)，是否有整體行銷企劃規(guī)劃。

??? 在選定了合適的加盟品牌后，并不等于說加盟商就可以坐享其成了，加盟商需要主動(dòng)地去經(jīng)營(yíng)一個(gè)加盟店，在具體操作的時(shí)候，和一般的開店做生意并無(wú)兩樣。在如何經(jīng)營(yíng)連鎖店方面，重點(diǎn)闡述以下三點(diǎn)：

選址要準(zhǔn)

??? 不少加盟商抱怨，說他們選擇了很好的品牌加盟，可沒有收到想像中的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。問題大多都出在店鋪位置的選擇不當(dāng)上。不同的產(chǎn)品和品牌，對(duì)店面地址的要求不盡相同。找對(duì)品牌很重要，找到適合該品牌的地址開店，也必不可少。

??? 作為加盟商，選對(duì)地址是成功的重要一步。其實(shí)，在這方面，企業(yè)也有相同的原則。比如，擁有680多家加盟店的便利店的開店成功幾率達(dá)到了90%，有一整套程序嚴(yán)密的選址標(biāo)準(zhǔn)，包括：

1.目標(biāo)消費(fèi)群的特征，做誰(shuí)的生意？周圍的固定居民有哪些？流動(dòng)顧客群又有哪些？
2.從消費(fèi)群體的實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平判斷顧客的消費(fèi)水平，并預(yù)測(cè)未來半年的消費(fèi)走勢(shì)。
3.考慮租金因素，應(yīng)該綜合考慮銷售預(yù)測(cè)、經(jīng)營(yíng)差、費(fèi)用水平等，決定選點(diǎn)取舍。

進(jìn)貨要實(shí)

??? 進(jìn)貨是連鎖店整個(gè)經(jīng)營(yíng)的中心。一般說來，連鎖企業(yè)會(huì)根據(jù)其產(chǎn)品線的特點(diǎn)對(duì)加盟者提出進(jìn)貨的要求。企業(yè)方的目的很清楚，希望加盟者多進(jìn)貨。但作為加盟者則要考慮自身的市場(chǎng)和資金的狀況，要仔細(xì)研究本地市場(chǎng)的消費(fèi)者的需求，遵守循序漸進(jìn)的原則，在不斷地經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中找準(zhǔn)消費(fèi)者的習(xí)慣，找到所進(jìn)產(chǎn)品線的準(zhǔn)星。

??? 由于各地區(qū)發(fā)展不平衡，消費(fèi)水平、消費(fèi)意識(shí)及風(fēng)土人情各不相同，連鎖企業(yè)推薦的產(chǎn)品在別的地方暢銷，不一定在當(dāng)?shù)鼐陀袖N路。不少加盟商在開店初期難免會(huì)有進(jìn)貨不對(duì)路、滯銷、積壓等現(xiàn)象。為了避免這些問題，加盟商在初期進(jìn)貨時(shí)很好遵循種類多、數(shù)量少的原則，在摸清當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好之后，再進(jìn)貨。另外，作為加盟者不要輕信廠家可以退貨的。要知道進(jìn)貨容易，退貨難。加盟商與連鎖企業(yè)之間因退貨引來的糾紛屢見不鮮，不如一開始就在進(jìn)貨上精打細(xì)算，避免后期不必要的麻煩。