連鎖店運營管理時的三個基礎性

　　日常管理工作中，連鎖企業(yè)總部一般都會針對營運主管負責的區(qū)域市場下達營業(yè)銷額和收銀指標的目標計劃。而作為區(qū)域市場的一把手，首先必須及時掌握公司總部財務預算較新確定的對所轄各連鎖單店變動成本、單位交易變動成本、固定成本等要素值。見下圖筆者所咨詢培訓的某蛋糕連鎖公司2009年度營運成本費用分類預算和費率表：

　　其次，營運主管必須根據(jù)各連鎖單店的實際差異情況把營業(yè)銷額和收銀指標分解到每個門店，并能按照營業(yè)淡旺周期來合理分配組合到每周月季度。見下圖筆者所咨詢培訓的某烘焙連鎖企業(yè)安徽分公司淮南市區(qū)6家連鎖店3月份各周業(yè)績目標分解表：

　　第三，營運主管后必須依據(jù)公司總部財務預算較新確定的營運構成要素值和上級下達并分解到每個門店后的業(yè)績目標，同時根據(jù)連鎖單店收銀曲線公式8及時準確測算出各連鎖單店的周月季度三個時間段內的交易次數(shù)。

　　全球網(wǎng)小編曾咨詢培訓的某品牌連鎖單店全年收銀指標是30萬，每月固定成本是2萬元，消費客戶單價是35元/次，單位變動交易成本是2優(yōu)惠，那么該餐飲連鎖單店營運主管對收銀指標分解的具體操作做法是：首先根據(jù)不同季節(jié)的月度特點將年度收銀指標30萬分解為每個月的收銀指標。然后用公式8計算出各月應該完成的交易次數(shù)指標。在此基礎上，將各月交易次數(shù)除以當月天數(shù)，后就得出了每日應該完成的交易次數(shù)。

　　假如，以3月份為例計算，該餐飲連鎖單店的營運主管根據(jù)3月份銷售特點，將當月度收銀指標分解為2500優(yōu)惠，依據(jù)連鎖單店收銀曲線標準測算工具公式8[交易次數(shù)=（收銀+固定成本）/（消費客戶單價-單位交易變動成本）]計算，其中收銀2500優(yōu)惠，固定成本2000優(yōu)惠，消費客戶單價-單位交易變動成本=35-20=15元，即3月份應當完成的交易次數(shù)為25000+20000/15=3000次。由于3月份是31天，所以當月的日交易次數(shù)約為3000/31=97次。也就是每天必須消費交易次數(shù)達97次。