品牌快訊： 廈門有檔次餐飲親民轉(zhuǎn)大眾 —全球加盟網(wǎng)

　　隨著 厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi) 風(fēng)氣的深入人心，有檔次酒樓的日子越來越不好過。全球小編昨日走訪廈門市場發(fā)現(xiàn)，為挽救頹勢，不少經(jīng)營者開始放低 身段 ，試圖推出更多大眾菜來吸引消費(fèi)者。
　　變化：有檔次菜少了，大眾菜多了
　　據(jù)廈門餐飲同業(yè)公會(huì)相關(guān)人士透露，從今年1月以來，廈門高端酒樓營業(yè)額總體下降30%以上。其中，機(jī)關(guān)單位、商務(wù)宴請的營業(yè)額降幅更大。位于濱北的廈門某高端酒樓相關(guān)人士告訴全球小編，自今年1月以來，高端菜品營業(yè)額下降了50%以上。
　　為此，不少餐飲企業(yè)開始 自救 。榮譽(yù)酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人周先生表示，該酒樓在控制高端菜品的同時(shí)，近期還推出了一桌50優(yōu)惠的家庭套餐，適用8到10人用餐。牡丹國際大酒店總經(jīng)理助理張小玲告訴全球小編，從今年初以來，該酒店將接單的重點(diǎn)從政務(wù)、商務(wù)宴請轉(zhuǎn)到婚宴、滿月宴及壽宴等大眾領(lǐng)域。饕鼎軒長青路店相關(guān)負(fù)責(zé)人王先生說，酒樓近期把龍蝦、象蚌等高價(jià)位海鮮 請 出海鮮池，同時(shí)增加小海鮮。
　　對比：人氣旺，大眾菜收銀也高
　　高端酒樓推出了大眾菜，目的是想增加人氣。張小玲告訴全球小編，現(xiàn)推出的家常菜在市民中反應(yīng)不錯(cuò)， 個(gè)人、家庭消費(fèi)的市場潛力巨大，如果好好開發(fā)，未來大有"錢途"。張小玲說，個(gè)人、家庭消費(fèi)注重性價(jià)比，消費(fèi)主要靠走量， 整體消費(fèi)量上去了，對營業(yè)額的提升也將很明顯 。
　　另外，業(yè)內(nèi)人士稱，普通消費(fèi)者來高端酒樓消費(fèi)，同樣菜肴的價(jià)格會(huì)比一般餐館要高一些。 這樣一來，越是普通的菜，采購成本就越低，如果高端酒樓的廚師能下工夫玩出新"花樣"，那賣出的價(jià)格也會(huì)比較高，收銀也隨著上升。
　　問題：招工難，服務(wù)質(zhì)量下降了
　　一些消費(fèi)者告訴全球小編，過去，這些高端酒樓因?yàn)殚L期宴請政府部門、商界人士，因此菜品質(zhì)量、員工的服務(wù)態(tài)度大多比較好。 如今，服務(wù)對象轉(zhuǎn)為普通市民之后，服務(wù)質(zhì)量下降了不少。
　　全球小編走訪發(fā)現(xiàn)，類似問題確實(shí)存在。 現(xiàn)在剛開年，餐飲業(yè)招工難，人手不足，導(dǎo)致服務(wù)不周到，希望能得到理解。 位于蓮坂附近的某酒樓現(xiàn)場經(jīng)理告訴全球小編。對此，廈門餐飲同業(yè)公會(huì)副會(huì)長鄭慶喜表示，面對新的形勢，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在菜品、服務(wù)上多下工夫，并開展多元經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)過渡。