酸菜米飯?是一種結合了酸菜和米飯的家常美食，具有獨特的酸香味和豐富的口感。其制作方法多樣，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。
制作方法
?基本材料?：大米、酸菜、五花肉(或三層肉)、姜、蔥花、花生油、鹽、雞精、生抽等?。
?步驟?：
將大米洗凈后浸泡1小時，酸菜提前浸泡并洗凈切細，五花肉洗凈切小長方形，姜切絲?。
熱鍋放少許花生油，下入五花肉煸炒至出油，加入姜絲爆香，再下入酸菜翻炒，加入適量鹽、雞精和生抽繼續(xù)翻炒均勻?。
加入浸泡好的大米翻炒均勻，加入適量清水(水剛好沒過大米)，蓋上鍋蓋小火燜煮至表面收汁?。
用鍋鏟將米飯翻面，蓋上鍋蓋再燜兩三分鐘即可，后放入蔥花翻拌均勻即可出鍋?。酸菜是冬季老成都們喜愛的食品。很難講它算是主食、湯料還是佐料，因為它既可以用來直接食用，也可以熬湯或當菜肴、甚至是小吃的配料。在酸菜米飯的所有元素中，耙酸菜的制作更精細、更講究。它用干的酸菜經過泡、蒸、壓、搗、炒等復雜工序制成：先將干的酸菜泡發(fā)后，加雞湯或高湯蒸至熟軟，再將蒸好的酸菜摻少許水放入高壓鍋壓制幾十分鐘。
到此，已經完全的“耙”了，也就是面了、爛了，呈金黃色。將酸菜取出稍微搗幾下，讓酸菜有少量成糊，但仍保留部分呈完整的酸菜粒狀。整體干燥結實，不粘手，不滴水。酸菜粒經過水泡和蒸、壓過后，體積大于正常酸菜，制成的耙酸菜色澤黃潤，口感面而帶沙，具有濃郁的香味。在冬季的菜市場能看到賣耙酸菜的，竹篩里用紗布蓋著一大塊形色俱似瑞士車輪奶酪的耙酸菜，論斤出售，非常便宜。。
口味特點
酸菜米飯的口味酸香可口，酸菜的味道與米飯結合，使得整道菜開胃解膩，特別適合搭配一些油膩的菜肴食用。此外，酸菜米飯的營養(yǎng)價值也較高，含有豐富的維生素和礦物質，適合日常食用。
