為何人們愛吃冰淇淋

為什么人們?nèi)绱藧鄢员苛?美國(guó)費(fèi)城蒙內(nèi)爾化學(xué)感覺中心的研究人員發(fā)現(xiàn),這可能和唾液中的淀粉酶有關(guān)。這種酶可以溶解淀粉,可能在我們?cè)u(píng)價(jià)食物口感優(yōu)劣的過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。一項(xiàng)新的遺傳學(xué)研究表明,人體制造淀粉酶的數(shù)量因人而異,互相之間的差異大得驚人?？谇焕锏牡矸勖冈蕉?溶解淀粉食物的速度也就越快。

科學(xué)家們認(rèn)為,日常食品60%由淀粉組成或是加有淀粉,要想搞清人們的口感偏好,關(guān)鍵在于搞清淀粉的消化過程。研究已經(jīng)表明,人們偏愛滑膩的口感,喜歡入口即化的食物,如冰淇淋和巧克力。

淀粉酶的研究有助于解釋,為何會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感。含淀粉的食物為數(shù)眾多,其中包括布丁和醬料,甚至還包括楓糖。吃到這類食物的時(shí)候,有些人可能覺得口感剛剛好,另一些人的感覺則是太過松軟,還有些人的感覺卻是不夠化渣。之所以會(huì)有這樣的差異,原因就是人體制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。

淀粉是一種碳水化合物,快速分解淀粉的能力只是決定人們食物偏好的因素之一。味道偏好取決于一個(gè)復(fù)雜的互動(dòng)過程,參與互動(dòng)的各方包括味蕾、口腔和鼻腔里的其他受體,以及所有這些受體發(fā)送給大腦的訊息。美國(guó)印第安納州西拉斐特普渡大學(xué)的食品及營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授馬蒂斯說,文化也發(fā)揮著一定的作用,因?yàn)槿藗兺鶗?huì)偏愛自己熟悉的食物。除此之外,多次重復(fù)有時(shí)也會(huì)讓人們培養(yǎng)起對(duì)特定食物的偏好:以牡蠣為例,很多人一開始都不喜歡它那種粘乎乎的口感,吃過幾次之后卻會(huì)喜歡上這種食物。

蒙內(nèi)爾化學(xué)感覺中心研究員布雷斯林說:“我們都有過這樣的經(jīng)歷,那就是我們喜歡吃某種東西,人家卻覺得這種東西太粘、太滑、太澀或者太軟。正是由于這個(gè)原因,同一個(gè)產(chǎn)品系列當(dāng)中往往會(huì)有幾種口感不同的產(chǎn)品”,比如帶果粒的橙汁和不帶果粒的橙汁。

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為什么冰淇淋沒有保質(zhì)期?

買冰淇淋的時(shí)候,你有沒有注意到包裝上沒有標(biāo)明保質(zhì)期或者消費(fèi)限定什么的?其他冷凍食品都標(biāo)明了,為什么單單冰淇淋沒有呢?

對(duì)此,日本某媒體走訪了冰淇淋制造商,解開了謎底。制造商指出冰淇淋業(yè)界有一種叫“關(guān)于冰淇淋類以及冰點(diǎn)心表示方式的公平競(jìng)爭(zhēng)規(guī)章”的制度,其中注明不需要標(biāo)明保質(zhì)期。同時(shí),冰淇淋在零下18度的環(huán)境中制成,與其他冷凍食品相比能長(zhǎng)時(shí)間保持品質(zhì)。但是冰淇淋一旦解凍融化,品質(zhì)就會(huì)大受影響。食用之前如果發(fā)現(xiàn)有溶化現(xiàn)象,很好不要吃。

現(xiàn)在市面通的冰淇淋有多種多樣?！坝嘘P(guān)冰淇淋類以及冰點(diǎn)心表示方式的公平競(jìng)爭(zhēng)規(guī)章”中將冰淇淋類,根據(jù)單位重量中乳固體和乳脂肪的百分比劃分為冰淇淋(乳固體15%以上；乳脂肪8.0%以上)、奶昔(icemilk,乳固體10%以上；乳脂肪3.0%以上)和乳酸冰(lacticice,乳固體和乳脂肪均在3.0%以上)。看其成分就能從價(jià)格上分出高低,即冰淇淋>奶昔>乳酸冰。

此外,對(duì)巧克力、草莓、栗子等各種口味的冰淇淋業(yè)界也有具體成分規(guī)定。夏天即將來臨,您去超市買冰淇淋的時(shí)候,不妨仔細(xì)看看外包裝都印了些什么?