現(xiàn)如今我國的餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常不錯(cuò),隨著年輕人日常外出聚會(huì)就餐頻率的增加,大大刺激了冒菜加盟行業(yè)的發(fā)展,然而在冒菜行業(yè)中有人混得十分慘淡,也有人混得風(fēng)生水起,要想存活下來,除了經(jīng)驗(yàn)和技術(shù),店鋪的整體把控也是十分重要的!那么如何進(jìn)行門店把控,下面就一起來看看。
片面追求多樣化
冒菜店菜品一般比較齊全,因此很多老板會(huì)秉承廣撒網(wǎng)的心態(tài),一下推出上百道菜品,雖然顧客確實(shí)有更多的選擇空間,但無形中浪費(fèi)了很多點(diǎn)餐時(shí)間,而且推出的太多準(zhǔn)備加工也是很麻煩,用不完的食材還會(huì)造成浪費(fèi),無形之中又提高了開店成本。聰明的經(jīng)營者會(huì)推出一些主打菜品,加強(qiáng)對(duì)顧客引導(dǎo)購買!
經(jīng)營門店不達(dá)標(biāo)
冒菜行業(yè)目前就餐環(huán)境、服務(wù)方式、消費(fèi)水平等差別較大的門店,由于價(jià)格偏高普通顧客難以承受,而低檔門店,衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),服務(wù)不規(guī)范,難以滿足消費(fèi)者基本的就餐要求。故而經(jīng)營者一定要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平給門店找準(zhǔn)定位,做出真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實(shí)惠、服務(wù)規(guī)范的門店。
服務(wù)不夠規(guī)范化
冒菜門店經(jīng)營管理是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式,也是一種高度、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系。但是由于冒菜店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,年齡跨度大,所以在對(duì)顧客進(jìn)行門店服務(wù)時(shí)并沒有一套規(guī)范化的流程,有些時(shí)候就算犯了服務(wù)大忌也沒有絲毫察覺,所以加強(qiáng)對(duì)門店人員整體培訓(xùn)還是一個(gè)必要的流程!
味道不夠標(biāo)準(zhǔn)化
目前決定冒菜味道的關(guān)鍵因素有兩點(diǎn):鍋底與菜品。鍋底需要師傅炒制,控制原料配比,受很大主觀因素影響,一旦沒有按照比例造成味道不好,就很容易流失一批顧客,因此選擇與底料穩(wěn)定的冒菜加盟品牌合作就非常必要了,除此之外,加強(qiáng)對(duì)原材料的采購、儲(chǔ)存、加工等的監(jiān)管也是冒菜味道持續(xù)穩(wěn)定關(guān)鍵。
如何進(jìn)行門店把控,避免經(jīng)營陷阱?經(jīng)過小編的分享已經(jīng)有所了解,隨著冒菜在市場上不斷地發(fā)展,開店想要可以快速在市場上立足發(fā)展,需要選擇一個(gè)靠譜的品牌,加盟開店后經(jīng)營門店才可以。