兩岸茶界高人鷺島論劍傳播茶文化

2010-11-22 10:13:45 來源:九洲韻

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九洲韻

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兩岸茶界高人鷺島論劍傳播茶文化

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，出口歷史悠久的茶葉也面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。原本以日本、東南亞及俄羅斯為主要出口方向茶，在鞏固傳統(tǒng)市場的同時(shí)，已經(jīng)呈現(xiàn)市場拓展的新動(dòng)向。許多來自中東地區(qū)及非洲的采購商，甚至本身就是產(chǎn)茶國的，如巴基斯坦、斯里蘭卡和印度等地采購商，也看中茶的獨(dú)特魅力。海峽兩岸茶業(yè)如何深度合作，共同把茶葉品牌推向全世界？日前，2010（廈門）國際茶業(yè)展覽會(huì)的配套活動(dòng)－－兩岸茶業(yè)高峰論壇在廈門會(huì)展中心舉辦，兩岸茶界高人就“茶產(chǎn)業(yè)的國際化”進(jìn)行交流。

茶產(chǎn)業(yè)可與異業(yè)結(jié)合

“茶產(chǎn)業(yè)要走國際化路線，可以考慮與異業(yè)結(jié)合。例如，中式花茶不僅有西方花茶所沒有的回甘、生津解渴等特色，還可與各國料理搭配品茗，蒜味炸雞翅可配茉莉龍珠茶，泰式料理可搭梔子烏龍茶。事實(shí)上，法國人、德國人都鐘愛中式花茶。因此茶企可與經(jīng)營外國料理的餐館飯店展開合作，讓外國人更多地接受茶。”臺北茶葉輸出公會(huì)前會(huì)長王端鎧的想法頗有新意。

王端鎧同時(shí)建議，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏緊張，多數(shù)西方人沒有時(shí)間欣賞茶藝，靜下心來泡茶。所以，不如適應(yīng)他們的生活節(jié)奏，多開發(fā)袋泡茶，以袋泡茶擴(kuò)大在國際茶葉市場的份額。

王端鎧還介紹說，茶飲料現(xiàn)在十分盛行，茶葉消費(fèi)量不斷攀升，因此，已從茶葉輸出地轉(zhuǎn)為茶葉輸入地了。ECFA簽署后，并沒有對茶葉開放市場，這是不公平的。既然可以從越南輸入茶葉，為什么不能將的大紅袍、鐵觀音輸入？因此，業(yè)界要向當(dāng)局力爭，早日讓民眾喝上茶葉。?

規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是發(fā)展趨勢

天福茗茶董事長李世偉介紹說，茶業(yè)分工明確，做茶的不賣茶、賣茶的不做茶，如茶農(nóng)把茶園交給做茶青去管理，做茶的單位專門收購茶青，再把做好的茶交給銷售商。甚至還有專門挑茶梗的公司。因?yàn)橛辛朔止?，各有定位，產(chǎn)業(yè)才能快速發(fā)展。這種規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)應(yīng)是未來的發(fā)展方向。

中華茶藝促進(jìn)會(huì)理事長呂禮臻則對標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)提出自己的看法，他認(rèn)為，隨著茶業(yè)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)后，會(huì)少了精致、令人感動(dòng)的好茶。

廈門茶葉進(jìn)出口有限公司總經(jīng)理王貴卿表示，他們公司的“海堤牌”茶葉已賣到全世界50多個(gè)和地區(qū)，但若要打造成有名茶品牌，還需要樹立大市場的理念，走標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化之路。這不是靠一兩家企業(yè)就可以做到的。?“目前，閩南地區(qū)的茶葉企業(yè)的質(zhì)量競爭、價(jià)格競爭，已經(jīng)逐步升級到企業(yè)品牌、產(chǎn)品營銷、資本融合等手段的多方面的競爭。在這種情況下，單一的某個(gè)企業(yè)在品牌的打造上很難獨(dú)立抵擋全球市場的慘烈競爭，原因是茶企業(yè)規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)和經(jīng)營尚處于粗放階段，更為重要的是資本都不充裕。”王貴卿表示。日前，由廈泉漳三地茶葉協(xié)會(huì)聯(lián)手成立的“閩南茶協(xié)聯(lián)盟”正式成立，作為聯(lián)盟主席，王貴卿表示，他們將充分整合三地資源，集中力量打造能夠代表地域、具有競爭力的茶產(chǎn)業(yè)“名片”，推動(dòng)閩南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

茶業(yè)走國際化要注重文化

“茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不止是茶葉銷售，更需要傳播正宗的茶文化。”中華茶藝促進(jìn)會(huì)理事長呂禮臻認(rèn)為，茶是一種令人感動(dòng)的植物，尤其是好茶。但外國人理性，認(rèn)為喝茶有益健康，喝便宜的茶也可以。所以，要傳播茶藝，讓外國人面對茶時(shí)不那么理性，而是情感充沛。呂禮臻同時(shí)擔(dān)憂隨著茶業(yè)設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)后，會(huì)少了精致、令人感動(dòng)的好茶。

對于茶業(yè)與文化的結(jié)合，乾宮銘茶業(yè)總經(jīng)理林立表示認(rèn)同，他說，茶葉和茶藝中所體現(xiàn)的人與自然、人與社會(huì)、人與人之間的和諧，符合當(dāng)今時(shí)代的主基調(diào)。所以，應(yīng)傳播茶文化，提升茶的品牌力量。

“就像外國人把、漢堡店開到各個(gè)城市一樣，它并不只是個(gè)吃飯喝咖啡的場地，它實(shí)際上是在傳播一種文化。而你就在吃吃喝喝中接受了它想傳播的文化了。”在林立看來，茶館或者茶文化會(huì)所實(shí)際上是對外傳播文化的優(yōu)佳平臺，現(xiàn)在以茶為代表文化，正越來越被西方人了解、接受，此時(shí)可謂是茶傳播茶文化的優(yōu)佳時(shí)機(jī)。他希望自己有一天能把茶館開到西方，讓外國人在品茗時(shí)感悟到文化的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。?

控制產(chǎn)量提高單產(chǎn)還要注重創(chuàng)立

感德是安溪鐵觀音核心產(chǎn)區(qū)，也是安溪鐵觀音茶市風(fēng)向標(biāo)。據(jù)感德鎮(zhèn)鎮(zhèn)長陳志明介紹，感德有特殊的生長環(huán)境和加工工藝，要保持傳統(tǒng)優(yōu)勢，首先要不斷改善茶園生態(tài)環(huán)境。在這方面，他們嚴(yán)格控制產(chǎn)量，提高單產(chǎn)和品質(zhì)。在茶葉采摘方面，他們實(shí)行分層采摘，根據(jù)葉的成熟程度不同，分上中下三層采摘，提高/增加每一批采摘下來的茶葉的嫩度是一樣。另外，在專業(yè)分工，精細(xì)化管理方面向?qū)W習(xí)。

感德茶農(nóng)個(gè)個(gè)制茶用心，曬青、搖青、攤青、殺青、揉捻、烘焙等道道工序都做得細(xì)致到位，精益求精。“感德茶葉品質(zhì)提升的背后，跟擁有一支龐大的茶葉實(shí)用技術(shù)人才隊(duì)伍不無關(guān)系。”陳志明介紹道，幾年來，感德鎮(zhèn)注重茶葉人才培養(yǎng)，從制茶能手口耳相授開始，到聘請專業(yè)技術(shù)人才到各鄉(xiāng)村進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)茶葉人才可持續(xù)發(fā)展。值得一提的是，去年該鎮(zhèn)還成立了全縣先進(jìn)茶葉制作技術(shù)研究會(huì)。

另外，感德不但重視傳統(tǒng)技術(shù)的傳承和繼承，而且還根據(jù)市場需求，對安溪鐵觀音傳統(tǒng)制茶技藝進(jìn)行了創(chuàng)立。陳志明介紹說，這種創(chuàng)立主要體現(xiàn)在做青環(huán)節(jié)上，創(chuàng)立后的三種做青方法，分別叫“消青”、“回青”、“脫青”，所制對應(yīng)的產(chǎn)品口味豐富，能適應(yīng)更多現(xiàn)代都市消費(fèi)群體的需求。

去年來，鐵觀音產(chǎn)業(yè)掀起了積極借鑒法國葡萄酒莊園生產(chǎn)經(jīng)營模式的高潮，導(dǎo)入質(zhì)量可追溯制度，探索建立“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”的茶葉質(zhì)量可追溯體系。感德在這方面也做了積極探索，保護(hù)感德茶原產(chǎn)地的金字招牌。

豐富性是茶的核心競爭力

“豐富性是茶出口的核心競爭力。”旗下茶葉股份有限公司總經(jīng)理賈鵬表示，茶至少有三方面的豐富性，是世界上其他茶葉生產(chǎn)國無法比擬的：茶品類的豐富性；茶文化的豐富性；飲茶方式和茶具的豐富性。他認(rèn)為，豐富性是茶具有的魅力，也是核心競爭力。

賈鵬介紹說，國外茶葉生產(chǎn)國的茶產(chǎn)品主要是CTC紅茶，茶卻是傳統(tǒng)茶。國外的茶葉生產(chǎn)，是將鮮葉采下后，直接進(jìn)入機(jī)器加工，做出來的茶葉很標(biāo)準(zhǔn)，口味千篇一律。而茶在不同時(shí)間、不同產(chǎn)地都呈現(xiàn)多樣性，變化無窮。由于很多原因，外國人還無法理解茶的獨(dú)特魅力，這就影響了茶出口。

賈鵬認(rèn)為，茶行業(yè)的門檻很低，企業(yè)之間的差異化很小，若能實(shí)現(xiàn)行業(yè)整合，在產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)和茶葉多品種的基礎(chǔ)上，品牌運(yùn)營，提升產(chǎn)品附加值，這將是茶行業(yè)的一大進(jìn)步。