餐廚垃圾，一般指家庭廚房、學(xué)校食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料和殘余，是城市生活垃圾的重要組成部分，約占60%以上。由于餐廚垃圾的水分和有機(jī)物含量較高，所以含有大量沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物，另外還會(huì)滋生蒼蠅、蚊子等害蟲，若不及時(shí)處理，還可能產(chǎn)生二噁英等有毒有害物質(zhì)，危害人們的生活環(huán)境。目前，餐廚垃圾在國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)城市存在著管理無序、任意處置等問題。
餐廚垃圾具有含水量高、有機(jī)物含量高、油脂含量高、營(yíng)養(yǎng)元素豐富等特點(diǎn)，有很大的回收利用價(jià)值。利用餐廚垃圾作為原料生產(chǎn)能源，既可以獲得清潔能源，又能減少污染物排放，已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理利用的主要方向。
餐廚垃圾具有明顯的資源特性和污染物特性，建立完善的回收運(yùn)輸、集中處理等方面的管理制度和激勵(lì)機(jī)制，對(duì)其進(jìn)行資源化利用，生產(chǎn)沼氣、工業(yè)油脂、生物柴油、肥料等產(chǎn)品，可從源頭上治理用“地溝油”加工食用油的非法行為，避免將餐廚廢棄物直接作為飼料進(jìn)入食物鏈，也可解決餐廚廢棄物直接排入下水道，或城市生活垃圾收運(yùn)處理系統(tǒng)進(jìn)行填埋或焚燒造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染問題。推動(dòng)餐廚廢棄物資源化利用，變廢為寶，化害為利，不僅是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，也是解決餐廚廢棄物引發(fā)的食品安全問題的根本性措施。
那么，需要調(diào)整和完善的內(nèi)容有哪些呢？
1、必須建立一套完整的餐廚垃圾收運(yùn)和處理處置系統(tǒng)。包括配套的政策法規(guī)、獎(jiǎng)罰制度、經(jīng)濟(jì)的處理處置技術(shù)等。具體采取政府牽頭、環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)管理企業(yè)運(yùn)作、社區(qū)參與的運(yùn)行模式，建立起完整的餐廚垃圾管理與處理處置體系。
2、使用餐廚垃圾處理器，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行統(tǒng)一收運(yùn)和處理。并且建立餐廚垃圾處理廠，可采用“先試點(diǎn)，后推廣”的步驟，充分運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，不斷發(fā)展壯大餐廚垃圾收運(yùn)、處理的市場(chǎng)主體，完善餐廚垃圾收運(yùn)、處理體系，形成餐廚垃圾收運(yùn)、處理系統(tǒng)。
3、多元化處理工藝和模式的引入。單一的餐廚垃圾能源化難以實(shí)現(xiàn)資源完全回收利用的目的，應(yīng)提倡采用多元的處理工藝和模式。將多種資源化方式相結(jié)合，把餐廚垃圾加工成高附加值的不同產(chǎn)品，這樣在實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾多樣化處理的同時(shí)，也減少了副產(chǎn)品的市場(chǎng)。
4、餐廚垃圾處理處置可采用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)。利用餐廚垃圾生產(chǎn)有機(jī)肥和生物肥料；采用源頭減量化的微生物處理技術(shù)，把餐廚垃圾分解成二氧化碳、水和極少量的有機(jī)殘余物；采用生化技術(shù)，利用廢油脂生產(chǎn)工業(yè)原料油脂及深加工產(chǎn)品；采用高溫殺菌干燥深加工，制成飼料和有機(jī)肥料等，采取不同的先進(jìn)的處理處置技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化回收利用。
5、需要解決的問題
餐廚垃圾造成的污染日益受到重視，許多城市已經(jīng)制訂出針對(duì)餐廚垃圾的管理辦法。可以預(yù)見，餐廚垃圾處理過程中脫鹽脫脂技術(shù)、二次污染控制技術(shù)、減少輔料投入量、飼料安全提高/增加技術(shù)等將是下一階段餐廚垃圾處理研究的重點(diǎn)問題。
在促進(jìn)餐廚垃圾減量和處理的過程中，我們能做什么？
作為一個(gè)普通居民，我們也能夠使用家用廚余垃圾處理器，實(shí)現(xiàn)食物垃圾的源頭減量化，為居民健康和環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)自己的一份力量。
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