自助火鍋店是如何增收的？

自助火鍋的價格不一樣，也分類出來了很多種不同的自助火鍋，有29的自助小火鍋，也有159的海鮮自助火鍋，但是在消費者眼里好像怎么算，商家的營收都少之又少，但是其實自助火鍋店有自己的一套經(jīng)營模式，關于自助火鍋是如何增收的，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

一、是低成本的經(jīng)營策略

與普通餐廳相比，自助餐廳的經(jīng)營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設，自助餐廳內(nèi)的服務人員要少得多，這是由其經(jīng)營方式?jīng)Q定的：食客需要自己動手，人員的減少帶來的是店鋪經(jīng)營成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經(jīng)營策略或者是較高的營收空間。

二、顧客消費習慣之間的平衡

眾所周知，自助餐顧客群體相當龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費的成本轉(zhuǎn)嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉(zhuǎn)移，通過顧客不同的消費習慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個比較穩(wěn)定的水平，通過規(guī)模優(yōu)勢獲得營業(yè)額。

三、對顧客心理的揣摩

這里主要的是顧客選擇的自主性，將選擇權(quán)交給顧客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因為工作人員操作失誤而引起的與顧客間的糾紛，與普通餐廳相比，固定的和較低的花費可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值，所以不論是高品質(zhì)自助火鍋還是高性價比自助火鍋，在開店的城市選擇上就有一番經(jīng)驗，什么樣的店就面對什么樣的客群，不擔心定位錯誤而導致的生意差。

此外，還有較高的翻桌率、經(jīng)營的靈活性等因素，每個自助餐廳都有各自獨特的經(jīng)營模式，商人是無利不起早，無論何種經(jīng)營都有其營收來源，需要用心觀察和思考。

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