津市牛肉粉做法

津市牛肉粉@注重牛肉及肉湯的烹制

選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復(fù)擠壓、漂洗來去掉血水

熬煮：清洗過的牛肉用制造香料熬煮。香料的自有工藝包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、加上深圳中華牛肉粉培訓(xùn)的制造材料等等近20多種食材，再用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時(shí)舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時(shí)撈起。

碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子

原湯：在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗就可以了。